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Teriyaki-Lachs mit Wasabi-Panna-cotta

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Debic
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Zutaten

Für 10 Portionen

Teriyaki-Lachs

500 g Lachs

50 ml Sake

50 ml Mirin

20 ml Glucosesirup

25 ml Sojasauce

1/2 Stange Lauch, gebräunt

20 g Ingwer

Wasabi-Panna-cotta

100 ml Debic Schlagsahne 32 %

100 g Sauerrahm

2 EL Wasabi-Pulver

4 g Gelatine

Zubereitung

Teriyaki-Lachs

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Für die Teriyaki-Sauce den Sake, Mirin, den Glucosesirup und die Sojasauce mit dem Lauch und dem Ingwer aufkochen.

Die Hitze reduzieren und 30 Minuten aromatisieren lassen.

Durch ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit zu einer Glace einkochen.

Wasabi-Panna-cotta

Die Debic Schlagsahne 32 % und den Sauerrahm auf 80 °C erhitzen und mit Wasabi-Pulver abschmecken.

Die eingeweichte Gelatine zugeben und mithilfe eines Schneebesens darin auflösen. In ein Gefäß füllen und im Kühlschrank steif werden lassen.

Anrichten

Den Lachs auf einen Teller legen und mit der Teriyaki-Sauce bestreichen.

Aus der Panna cotta eine Nocke abstechen und auf dem Lachs drapieren.

Finish

Mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Sesam garnieren.

Rezept-Tags Debic
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