Wok Shiitakes „Smoker Style“

Den Wok erhitzen, bis er rauchend und glühend heiß ist.

Die Shiitake-Pilze Das Öl hinzufügen und die Shiitakes kurz anbraten.in Öl anschwitzen, Wasser hinzugeben und den Herd ausschalten.

Den Herd ausschalten und die Pilze mit etwas Wasser ablöschen.

Die Shiitakes schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Shiitakes mit Sambal, Salz und den beiden Sojasaucen würzen, abschmecken und dann nur kurz erhitzen.

Anschließend Tofu hinzugeben und vorsichtig durchschwenken.

Die Hühnerbrühe und den Shaoxing-Wein in zwei getrennten Töpfen erhitzen.

Den Shaoxing-Wein zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

Anschließend den Wein in die Hühnerbrühe geben und die Debic Culinaire Original 20 % hinzufügen.

Auf die gewünschte Textur einreduzieren.

Die Sauce mit Sojasauce und Salz abschmecken und warmhalten.

Essig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Einreduzieren, bis eine sirupartige Textur entsteht und zur Seite stellen.