TEAMWORK IST DIE GRUNDLAGE EINES JEDEN GUTEN UNTERNEHMENS
Teamwork makes the dream work. Das mag wie eine simple Marketing-Weisheit klingen, aber im Kern ist es korrekt. Denn mit einem starken Team, kann jede Aufgabe bewältigt werden. Menschen, die dich unterstützen und dir helfen, bringen deine Kreationen auf ein noch höheres Niveau. Einige Spitzenköche sprechen über ihre Vorstellung von einem erfolgreichen Team.
Von Australien bis Frankreich, Marokko und der Slowakei
"Für mich ist Teamwork eine Gruppe von Menschen, die eine gemeinsame Vision haben", sagt Christophe Roesems, Konditormeister bei Wittamer in Brüssel. "Es sind Menschen, die den Wunsch haben, gemeinsam etwas zu erreichen. Und das Wichtigste: Niemand wird zurückgelassen. Man geht es gemeinsam an. Wenn jemand zurückbleibt, hilft man ihm, so gut man kann. Funktioniert das immer? Nein, aber das ist genau das, was ein Team tun sollte: nah beieinanderstehen, um sich gegenseitig zu helfen." Pascal Molines, Weltmeister der Patisserie und Geschäftsführer von L'Atelier Sucré, sieht die Zusammenarbeit als einen Prozess, der nicht immer einfach ist. "Als echtes Team zu arbeiten ist schwierig", sagt er.
"Als Chefkoch, der das Team leitet, muss man dafür sorgen, dass seine Leute wirklich zusammenarbeiten. Und das erreicht man, indem man sie miteinander kommunizieren lässt. Und das ist das Schwierigste: Denn jeder denkt, dass er alles weiß. Wie geht man dann damit um? Indem man den Leuten zuhört und sie ab und zu auf den Boden der Tatsachen zurückholt. Wir machen natürlich Patisserie. Wir sind keine Ärzte. Was hilft dabei? Humor. Auf diese Weise erreicht man viel. Schreien ist nie eine gute Idee. Pascal De Deyne, Konditor in der Chocolaterie Van Dender, stimmt dem zu. "Ein gutes Team ist eines, in dem sich jeder auf den anderen verlassen kann", sagt er. "Man steht hinter der Vision des Unternehmens und lässt seine Kollegen nicht im Stich. Ein Team muss auch gut aufeinander abgestimmt sein, so wie die Zahnräder in einer altmodischen Uhr. Teamarbeit ist die Grundlage eines jeden gut geführten Unternehmens".
Pascal Molines, gewählter Weltmeister der Patisserie und Geschäftsführer von L'Atelier Sucré, sieht die erneute Zusammenarbeit als einen Prozess, der nicht immer einfach ist. "Die Arbeit in einem echten Team ist schwierig", sagt er.
"Als Chefkoch, der das Team leitet, muss man dafür sorgen, dass seine Leute wirklich zusammenarbeiten. Und das erreicht man, indem man sie miteinander kommunizieren lässt. Und das ist das Schwierigste: Denn jeder denkt, dass er alles weiß. Wie geht man dann damit um? Indem man den Leuten zuhört und sie ab und zu auf den Boden der Tatsachen zurückholt. Wir machen natürlich Patisserie. Wir sind keine Ärzte. Was hilft dabei? Humor. Auf diese Weise erreicht man viel. Schreien ist nie eine gute Idee.
Pascal De Deyne, Chefkonditor der Chocolaterie Van Dender, stimmt dem zu. "Ein gutes Team ist eines, in dem sich jeder auf den anderen verlassen kann", sagt er. "Man steht hinter der Vision des Unternehmens und lässt seine Kollegen nicht im Stich. Ein Team muss auch gut aufeinander abgestimmt sein, so wie die Zahnräder in einer altmodischen Uhr. Teamarbeit ist die Grundlage eines jeden gut geführten Unternehmens".
Ein Team zu motivieren und zu halten ist ebenfalls eine große Aufgabe, wie Molines bestätigt. "Menschen zu inspirieren und zu motivieren ist von Person zu Person unterschiedlich. Jeder reagiert anders, und es ist wichtig, das zu berücksichtigen. Wie ich schon sagte, ist das Zuhören das Wichtigste. Man muss seine Leute kennen. Die Egos wissen sozusagen zu schätzen". De Deyne sieht im Experimentieren eine Möglichkeit, seine Mitarbeiter zu motivieren. "Man muss regelmäßig Neues ausprobieren und sein Team in den Prozess einbeziehen. Ihre Meinung und Erfahrung sind zu wichtig, als dass man sie nicht in den Entwicklungsprozess einbeziehen sollte. Aber wie hält man ein Team auf Trab, meint De Deyne? "Indem man Teil des Teams ist", sagt er. "Man muss auf dem gleichen Stand sein und sich anpassen, wenn es nötig ist. Und wenn etwas schief geht, muss man menschlich darauf reagieren."
THE PERFECT TEAM
Perfektion, danach sucht jeder jeden Tag. Aber gibt es so etwas wie das perfekte Team? "Ich würde sagen, ich habe das perfekte Team", sagt De Deyne. "Aber ich glaube nicht, dass es das perfekte Team auf Anhieb gibt. Jeder hat seinen eigenen Charakter und ist nicht jeden Tag in Bestform. Und unerwartete Wendungen, können ein Team immer aus dem Gleichgewicht bringen. Denkt man nur an jemanden, der wegen Krankheit ausfällt oder an einen plötzlichen Großauftrag. Dann liegt es an uns, das Gleichgewicht so schnell wie möglich wieder herzustellen." Die Basis für das perfekte Team sieht Molines beim Leiter der Gruppe. "Es liegt an ihm, die Talente seines Teams zu koordinieren. Zu sehen, wer gut zusammenarbeitet, aber vor allem: wie man sich gegenseitig ergänzen kann. Denn wenn man Menschen zusammenbringt, die sich ergänzen, entsteht ein perfektes Team." Für Daniel Álvarez, Inhaber von Spanish Dalua, ist das perfekte Team eines, dass keine Lust hat, zur Arbeit zu kommen. "Das ganze Team muss morgens kommen und glücklich sein, um das tun zu können, was wir, die Konditoren:innen, tun."
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