Praca zespołowa jest bazą każdego dobrego biznesu
Praca zespołowa jest kluczem do sukcesu! Może brzmi to jak szlagier powtarzany w marketingu, ale jest w tym ziarno prawdy. Jako szef kuchni jesteś niewiele wart bez silnej drużyny u Twojego boku. Ludzi, którzy Tobie asystują i pomagają wnieść Twoje kreacje na wyższy poziom. Niektórzy z najlepszych szefów kuchni opowiedzieli nam o ich wizji wzorcowego zespołu.
"Dla mnie praca zespołowa jest określana przez grupę ludzi. którzy dzielą tę samą wizję." mówi Christophe Roesems, szef cukiernictwa w cukierni Wittamer w Brukseli. "Są to ludzie, którzy pragną coś wspólnie osiągnąć. I co ważne: nikt nie jest pozostawiony w tyle. Osiągacie cele razem. Jeśli ktoś nie nadąża, to pomagasz tej osobie jak tylko możesz. Czy zawsze to działa? Nie, ale jest to dokładnie co zespół powinien robić - trzymać się blisko i pomagać sobie wzajemnie."
Pascal Molines, Mistrz Cukiernictwa i manager w L'Atelier Sucré widzi wspólną pracę jako proces, który nie zawsze jest łatwy. "Praca jako prawdziwy zespół jest trudna" - mówi. "Jako szef, leader zespołu, musisz się upewnić, że ludzie na prawdę ze sobą współpracują. Robisz to pozwalając się ze sobą swobodnie komunikować i to jest najtrudniejsza część, ponieważ każdy myśli, że on lub ona wie wszystko. Jak więc sobie z tym poradzić? Słuchaj swoich ludzi i czasem sprowadzaj ich na ziemię. Oczywiście jesteśmy cukiernikami. Żadni z nas lekarze. Co w tym pomaga? Humor. W ten sposób udaje się wiele zrobić. Krzyk nigdy nie jest dobrym wyjściem."
Pascal De Deyne, szef cukiernictwa w chocolatierni Van Dender, ma podobne zdanie. "Dobry zespół to taki, w którym każdy może na siebie nawzajem liczyć." mówi. "Wierzycie we wspólną wizję i nigdy nie zawodzicie członków swojego zespołu. Zespół musi również być ze sobą dobrze zgrany tak, jak koła zębate w staromodnym zegarku. Praca zespołowa jest bazą każdego dobrze prowadzonego biznesu"
Motywowanie swojego zespołu i utrzymanie tej motywacji jest również sporym wyzwaniem, zwierza się Molines. "Inspirowanie i motywowanie ludzi różni się od osoby. Każdy inaczej reaguje i warto mieć to na uwadze. Tak jak powiedziałem, słuchanie jest najważniejsze. Musisz poznać swoich ludzi. Ego wie jak to oszacować, że tak powiem." De Deyne widzi eksperymentowanie jako sposób motywacji jego ludzi "Należy regularnie próbować nowości i angażować swój zespół w ten proces. Ich opinia oraz doświadczenie są zbyt ważne, żeby je pominąć w procesie tworzenia." Jak, według De Deyne, utrzymać zespół w dobrej formie? "Będąc częścią zespołu", mówi. "Musisz być na tym samym poziomie, aby dostosowywać to co potrzebne. A jeśli coś pójdzie nie tak, należy reagować z empatią."
ZESPÓŁ DOSKONAŁY
Perfekcja - każdy szef dąży do niej jej każdego dnia. Ale czy istnieje coś takiego jak zespół doskonały? "Powiedziałbym, że ja mam zespół doskonały." mówi De Deyne. "Myślę jednak, że nie sposób stworzyć doskonały zespół z dnia na dzień. Każda osoba ma inny charakter i nie codziennie jest w swojej najlepszej formie. Poza tym, zawsze jakieś niespodziewane wydarzenia mogą wytrącić zespół z równowagi. Dajmy na przykład, że ktoś musi wziąć chorobowe lub nagle dostajemy duże zamówienie. Wtedy tylko od nas zależy jak szybko powrócimy do stanu równowagi." Molines, za podstawy zespołu idealnego uważa leadera grupy. "To od tej osoby zależy koordynacja talentów w zespole. Dostrzeganie tego kto dobrze ze sobą współpracuje, ale przede wszystkim kto jak się uzupełnia. Ponieważ dobranie ludzi, którzy się uzupełniają jest kluczem do zespołu idealnego." Daniel Álvarez, właściciel Spanish Dalua, uważa że zespół dokonały odznacza się tym, że jego członkowie nie czują jakby przychodzili do pracy. "Cały zespół powinien przychodzić rano do pracy zadowolony z tego, co my cukiernicy robimy na co dzień." Roesems uważa, że zespół doskonały nie istnieje. "Wierzę w doskonałą kombinację ludzi," mówi. "Zespół składający się z doświadczonych ludzi. Ludzi, którzy posiadają potrzebny bagaż doświadczeń. Jeśli w swoim zespole, masz samych "królów", pojawiają się problemy, ponieważ każdy chce być szefem. Z kolei w grupie składającej się z samych młodych ludzi, musisz poświęcić im dużo czasu, żeby ich nauczyć. Ale jeśli połączysz ludzi doświadczonych chętnych przekazywać swoją wiedzę, z młodymi entuzjastycznymi pracownikami - zespół będzie w sam raz."
Zobacz nasz artykuł o walce z marnowaniem jedzenia
Dowiedz się więcej
