Technik

Montieren

Montieren - photo 1 | Debic
Technik

Montieren

Diese Technik beschreibt, wie du Saucen vor dem Servieren in nur 4 einfachen Schritten montierst.

Benötigtes Equipment
  • Kochtopf
  • Schneebesen

Zutaten

  • Gastrique
  • Fond
  • Butter

Zubereitungsschritte

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Kochsahne zu Gastrique oder Fond geben

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Die Sauce unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen

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Unter ständigem Rühren kalte Butterwürfel zur Sauce geben

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Die Sämigkeit der Sauce prüfen und servieren

Tipps

  • Normale montierte Saucen können nicht erneut erhitzt werden, bei Verwendung von Kochsahne besteht dieses Problem nicht
  • Die Sämigkeit der Sauce auf einer Löffelrückseite prüfen. Ziehen Sie mit Ihrem Finger eine Linie: bleibt sie sichtbar, dann ist die Sauce perfekt gebunden

Wählen Sie für eine maßgeschneiderte Erfahrung bitte Ihre Rolle.

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Für Bäcker

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