Technik
Reduzieren
Diese Technik beschreibt, wie du Saucen in nur 3 einfachen Schritten zur gewünschten Konsistenz reduzierst.
Benötigtes Equipment- Kochtopf
- Schneebesen
Zubereitungsschritte
Kochsahne zu Gastrique und Fond geben
Die Sauce unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
Die Sämigkeit der Sauce prüfen und servieren
Tipps
- Die Sämigkeit der Sauce auf einer Löffelrückseite prüfen. Ziehen Sie mit Ihrem Finger eine Linie: bleibt sie sichtbar, dann ist die Sauce perfekt gebunden
Lasst euch von uns inspirieren!
