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Wie du dein Geschäft durch Optimierung der Speisekarte stärkst

Linda Even ist die führende Expertin für Speisekarten in den Niederlanden und möglicherweise in ganz Europa. Mit ihrem geschulten Blick und ihrem Fachwissen hilft sie Köchen und Restaurantbesitzern ihre Karten zu optimieren. "Ich kann mir keine Speisekarte mehr normal ansehen. Es gibt so viele Möglichkeiten den Absatz und Umsatz zu verbessern!" Lies weiter und entdecke, wie deine Speisekarte das Geschäft ankurbeln kann.
 

Wie du dein Geschäft durch Optimierung der Speisekarte stärkst

Linda Even

"Mein Wissen basiert auf wissenschaftlicher Forschung über die Art und Weise, wie Menschen Entscheidungen treffen. Diese Studien sind oft nur für Studenten und Dozenten in Universitäten erhältlich und sind oft in Englisch geschrieben sowie viele Seiten lang. Ich habe diese komplizierten Theorien so adaptiert, dass sie in die Realität umgesetzt werden können. Da ich in meinem Leben bereits viel Erfahrung im Hotel-, Restaurant- und Catering-Sektor gesammelt habe, weiß ich, wovon ich spreche. Ich verstehe, dass Speisekarten einfach sauberzuhalten sein müssen und dass manche Gerichte länger brauchen als andere." Sie fokussiert sich vor allem auf die Positionierung und Präsentation verschiedener Elemente. "Es dreht sich alles um die Versuchung."

Das Euro-Zeichen loswerden

Das Euro-Zeichen loswerden

Forschungen haben auch gezeigt, dass in Restaurants, in denen das Euro-Zeichen von der Speisekarte genommen wurde, die durchschnittlichen Ausgaben der Kunden um 8.15% höher sind. "Praktisch alle Gäste finden es lästig, ständig daran erinnert zu werden, dass sie die Rechnung am Ende des Abends bezahlen müssen", erklärt Linda. "Wenn man darauf achtet, das Auslösen des primitiven Gehirns in diesem Bereich so gering wie möglich zu halten, fällt es den Menschen leichter, Geld auszugeben." Sie weist auch auf so genannte "wertvolle Wörter" hin, die Einfluss auf den Erfolg eines Gerichtes haben. "Dies sind Adjektive, die ein Gericht unwiderstehlich machen. Sie ermöglichen dem Gast, eine noch bessere Vorstellung davon zu erhalten, was ihn erwartet. Ich unterteile 'wertvolle Wörter' in drei Kategorien: geografische Wörter, sinnliche Wörter und nostalgische Wörter. Diese könnten Hinweise auf ein Land oder eine Region enthalten oder die Beschaffenheit einer Zutat beschreiben. Ein Wort wie 'traditionell' gehört zu den nostalgischen Wörtern. Am besten ist es, keine Wörter wie 'schmackhaft' oder 'köstlich' zu verwenden: sie sind subjektiv".

Onlinepräsenz

Die meisten Menschen entscheiden anhand der Speisekarte, ob sie dein Restaurant besuchen oder nicht. "Viele Menschen erkundigen sich online", sagt Linda. "Also stell sicher, dass deine Speisekarte online verfügbar ist und auch ansprechend aussieht. Außerdem solltest du deine Speisekarte in einem Glaskasten vor dem Eingang ausstellen, wenn die Lage dafür geeignet ist. Attraktive Fotos und die passenden Gerichte geben den Menschen Vertrauen, dass das Essen gut sein wird." "Stell sicher, dass die von dir benutzten Fotos eine gute Qualität haben und groß genug dargestellt sind. Wenn deine Gäste sie sehen, sollten sie schon fast das Gericht schmecken können. Du solltest außerdem eine Schriftart verwenden, die leicht zu lesen ist. Es scheint vielleicht offensichtlich, aber aufgrund des Trends von handschriftlichen Speisekarten in den letzten Jahren, muss dies wieder erwähnt werden. Sei dir auch im Klaren über die Farben der Buchstaben und des Hintergrunds."

Desserts auf der Speisekarte

Kunden dazu zu verleiten, ein Dessert zu bestellen, nachdem sie bereits eine Vor- und Hauptspeise gegessen haben, sei eine echte Herausforderung, meint Linda Even. "Du musst definitiv sicherstellen, dass deine Gäste noch Platz für den dritten Gang haben. Du kannst beispielsweise kleine Dessertportionen einführen. Einer meiner Kunden hat angefangen  Desserts in zwei Größen anzubieten und eine Dessertabsatzsteigerung von nicht weniger als 92% vermerkt. Benutze Fotos und verführende Wörter, um deine Desserts zu verkaufen, und übertriff dann die Erwartungen."

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