5 motivi per elevare il vostro menu dei dessert
La creme brûlée non è solo la conclusione perfetta di una cena, ma anche un'intelligente fonte di profitto. Tuttavia, spesso vediamo che la portata finale riceve meno attenzione. È comprensibile che i dessert non siano il tuo core business, è possibile ottenere margini lordi superiori al 75% grazie ai bassi costi di acquisto e di manodopera! Ecco cinque motivi per dedicare un po' più di attenzione al vostro menu dei dessert.
Il prezzo di vendita di un dessert può essere fino a otto volte superiore al costo del cibo. In confronto, per gli antipasti e i secondi piatti, il prezzo di vendita è solo tre volte il costo del cibo. Un'ottima fonte di profitto! Gli ingredienti utilizzati sono molto più economici della carne o del pesce. Inoltre, puoi essere più flessibille con le porzioni ad esempio: perché non offrire piccoli dessert da condividere?
2. Il tempo è denaro
Per quanto riguarda i dessert, si può facilmente optare per prodotti pronti, come semilavorati, decorazioni di cioccolato o crumble già pronti. Questi prodotti pronti sono molto più costosi da acquistare? Spesso no, perché oltre a risparmiare sugli ingredienti, si risparmia anche sul tempo di preparazione e quindi sulla voce di costo più alta per qualsiasi attività ricettiva: il costo del lavoro.
Un dessert è sempre gradito. Molti ospiti hanno voglia di mangiare qualcosa di dolce, ma non lo chiedono di persona. Assicurati quindi che il vostro staff suggerisca sempre un dessert. Una descrizione gustosa del menu dei dessert, il suggerimento di condividere un dessert o di consigliare il vostro preferito sono tutti modi per invogliare i vostri ospiti a ordinare un piatto in più. Anche la disposizione del menu dei dessert può fare una grande differenza!
4. Non è necessario guardare lontano
Spesso si scelgono piatti che si conoscono già. I più popolari sono i veri classici come il tiramisù, la mousse al cioccolato e la crème brûlée. Classico non significa per forza noioso, perché con un tocco finale originale si può elevare qualsiasi dessert a nuove vette culinarie.
Un dessert delizioso non solo rende felici i vostri ospiti, ma lascia anche un'impressione duratura. Con un sabayon perfetto, concludi la cena su una nota alta, il che va direttamente a tuo vantaggio. È molto probabile che il giorno dopo gli ospiti lascino una recensione molto positiva o parlino bene della vostra azienda ad amici o colleghi.
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