Massimizzare i dessert: Consigli per gli chef per aumentare il fatturato
Come si può aumentare il fatturato con i dessert e ottenere i migliori margini con la carta dei dolci? Si tratta di saper tentare e calcolare.
Sedurre alla maniera mediterranea - La Grecia offre i mezédes e la Turchia i meze: piccole porzioni che i camerieri portano in tavola su grandi vassoi. Molto simili alle tapas. Gli ospiti scelgono e quando i piatti sono vuoti, il cameriere torna per un altro giro. I piatti sono sempre semplici, ma hanno un aspetto così attraente che spesso non si può resistere alla tentazione di mangiarne un altro. È il modo ideale per assaggiare (o far assaggiare) sapori diversi. Quali sono le possibilità per il tuo ristorante quando si tratta di vendere dessert? Vedere il cibo fa venire voglia di mangiare... E se mostrassi ai tuoi ospiti quello che hai in serbo?
La varietà è la chiave
Un vassoio di meze dolci potrebbe essere un'opzione irresistibile per invogliare i tuoi ospiti a gustare un'ultima portata. Concludi la serata con una selezione di dolci. Standardizza i prezzi e crea piccoli dessert che richiedano una preparazione minima. Scegli combinazioni semplici. In fondo, la diversità sta nell'ampiezza delle opzioni offerte. La tentazione di ordinare un po' di più di quanto inizialmente previsto è forte, ed è qui che si realizza il profitto. Pensa se i tuoi dessert à la carte costano in media 12,50 euro l'uno, ma gli ospiti optano per tre piatti più piccoli a 5,50 euro l'uno: diventa subito redditizio. Il segreto è evitare di offrire troppi dessert ricchi e tenere a bada la sazietà il più a lungo possibile.
Con piccoli e semplici dessert nei piatti, si può anche comporre un carrello dei dolci. Usa il carrello come postazione di lavoro per finire i dessert al tavolo. Se hai lo spazio necessario, questa soluzione apre sicuramente delle opportunità. Lascia che gli ospiti scelgano un dessert dal carrello e lo completino con gelato, salse o altre guarnizioni che possono essere aggiunte à la minute.
1. Definisci un prezzo unitario attraente
2. Assicurati che le porzioni non siano troppo grandi, in modo che gli ospiti possano scegliere diversi dessert.
3. Rifinisci i piatti à la minute con guarnizioni (croccanti) e/o gelato.
4. Adatta l'assortimento alle stagioni.
5. Fornisci agli ospiti esempi di possibili combinazioni.
1. Un basso costo degli alimenti offre l'opportunità di ottenere un margine extra sui dessert.
2. La preparazione minima garantisce bassi costi di manodopera.
3. Poiché prodotti come Debic Parfait possono essere congelati, è possibile lavorare in modo efficiente. Esegui la mise en place dei dessert in un momento tranquillo e conserva le scorte nel congelatore. I dessert vengono messi sul piatto à la minute dal freezer, guarniti e serviti immediatamente.
4. Utilizzando ingredienti che sono presenti anche in altre voci del menu, si riduce la gestione delle scorte, riducendo così i costi.
Debic Parfait è il prodotto perfetto per creare dessert veloci. Aggiungi qualche guarnizione e sarà pronto per essere servito!
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