Misurare l'overrun e la stabilità
Qualunque sia l'apparecchiatura o il mixer utilizzato, quando si incorpora aria nella panna montata, questa aumenta di volume. L'entità di questo aumento varia a seconda del tipo di panna e del metodo utilizzato per montarla. Per calcolare correttamente il volume di montatura, adotta la seguente formula, utilizzando un contenitore della stessa dimensione e in posizione livellata.
Questa formula permette di calcolare l'overrun di volume della panna montata e di determinare la giusta quantità da acquistare. Dopo tutto, il litro di panna montata più economico non è necessariamente l'opzione più conveniente. Un litro di panna da montare che offre il massimo volume di overrun ti fa guadagnare. La panna da montare Debic ha una percentuale di overrun più alta rispetto alla panna da montare di altri produttori. Lo abbiamo dimostrato con un test sui bignè, che ha evidenziato come Debic Prima Blanca offra il 15% in più di overrun rispetto alle altre marche. Calcola i tuoi profitti vendendo il 15% in più di bignè!
• Inizia con panna raffreddata a una temperatura compresa tra 2°C e 7°C.
• Assicurati che tutte le parti della planetaria siano pulite e adeguatamente fredde.
• Assicurati che la ciotola non sia riempita per più di metà dalla panna da montare.
• Monta la panna a velocità moderata per ottenere i migliori risultati.
• Finisci di montare la panna ad alta velocità.
• Mescola la panna montata al termine della montatura per distribuire uniformemente la parte meno soda della panna dal fondo della ciotola.
• Monta sempre la panna in un ambiente fresco per evitare di incorporare il calore dell'ambiente.
Misurare la stabilità
I pasticcini o le torte che prepari con tanto amore di solito non vengono serviti o consumati subito. Spesso passano un po' di tempo nell'espositore del tuo negozio. Durante questo periodo i tuoi prodotti sono esposti a una serie di fattori ambientali, come gli spostamenti durante il trasporto, gli sbalzi di temperatura, la luce e l'aria. Anche il tempo che intercorre tra il momento in cui si decora o si farcisce il dolce e quello in cui lo si mangia è imprevedibile.
La compattezza della panna montata influisce anche sulla consistenza di mousse e bavaresi, ad esempio quando la utilizzi come farcitura dei tuoi prodotti. Questa manterrà l'aspetto e il sapore delle tue torte e dei tuoi dolci perfetti. Grazie all'utilizzo di Debic Prima Blanca, non dovrai preoccuparti del calore, del trasporto o della conservazione, da parte dei tuoi clienti: i tuoi dolci continueranno ad avere un sapore delizioso e un aspetto bellissimo.
Debic Prima Blanca garantisce risultati stabili anche quando il prodotto è congelato: dopo lo scongelamento, la decorazione di panna avrà ancora lo stesso sapore e la stessa consistenza.
Suggerimenti per il congelamento:
• Congela i prodotti senza imballaggio. L'imballaggio funge da isolante, quindi rallenta il processo di congelamento.
• Non impilare i prodotti troppo vicini.
• Congela il prodotto il più velocemente possibile.
• Non montare Debic Prima Blanca troppo a lungo e assicurarti che abbia una consistenza delicata.
Scopri la nostra Debic Prima Blanca, una perfetta combinazione di stabilità e qualità. Questo la rende la panna ideale per decorare torte, pasticcini e gelati e una base perfetta per mousse, bavaresi e ripieni.
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