Padroneggia l'arte delle panne aromatizzate con infinite possibilità!
Alternando consistenze, sapori e colori, la tua creazione acquista una dimensione in più. Con queste preparazioni, le possibilità sono infinite! Una buona crema aromatizzata deve essere liscia, ariosa e setosa. Per questo è meglio scegliere come base una panna di alta qualità, con un alto volume di montatura, una stabilità solida e un contenuto di grassi sufficientemente elevato. Con una buona base, si può sperimentare liberamente con aggiunte di sapore come caffè, scorze o paste di noci. Scopri le nostre ricette di panna aromatizzata in questo articolo.
Le classiche
Per classiche intendiamo aggiunte come cioccolato, vaniglia o moka. Gusti popolari che sono sempre un successo per i clienti!
Ingredienti 1000 g di Debic Stand & Overrun
1000 g di latte (1)
2,5 g di baccelli di vaniglia
1,25 g di cannella
1,25 g di scorza d'arancia
1,25 g di scorza di limone
325 g di amido di mais
800 g di zucchero
800 g di tuorlo d'uovo
250 g di latte (2)
Preparazione
Fai bollire la Debic Stand & Overrun con il latte (1), i semi dei baccelli di vaniglia e gli altri aromi. Mescola la maizena con lo zucchero, i tuorli d'uovo e il latte rimanente (2). Quando la Debic Stand & Overrun e il latte raggiungono l'ebollizione, versarli sul composto precedente e mescolare. Riporta il tutto a ebollizione e lascia raffreddare.
Ingredienti
666 g di panna acida
2 baccelli di vaniglia
1000 g di Debic Duo
Preparazione
Mescola la panna acida con i semi dei baccelli di vaniglia.
Monta la Debic Duo fino a renderla leggera e soffice, quindi incorporala al composto di panna acida.
Ingredienti
150 g di caffè in grani
1000 g di Debic Prima Blanca
120 g di zucchero
Preparazione
Schiacciare i chicchi di caffè e uniscili a Debic Prima Blanca.
Copri e conserva in frigorifero per almeno 12 ore.
Filtra attraverso un setaccio, aggiungi lo zucchero e monta.
Vuoi un tocco rinfrescante e un po' più di gusto? Allora puoi aggiungere piccoli pezzi di frutta alla tua crema. Per un sapore di frutta più intenso, lavora con le puree di frutta. Per evitare la cagliatura, riduci prima il succo cuocendolo. Con questo liquido concentrato, si può aromatizzare la crema (farcitura) mantenendo una buona consistenza.
Crema allo Yuzu
Ingredienti
1611 g di Debic Cream Cheese
722 g di crema pasticcera
188 g di purea di yuzu
22,2 g di gelatina in polvere
114 g di acqua
1000 g di Debic Stand & Overrun
Preparazione
Sciogli la gelatina in polvere nell'acqua e lasciala gonfiare per 30 minuti.
Mescola delicatamente il Debic Cream Cheese e la crema pasticcera.
Aggiungi la purea di yuzu e il composto di gelatina.
Aggiungei la Debic Stand & Overrun montato a metà e mescola.
Noci
Le paste di nocciole possono essere facilmente incorporate in una crema. Il sapore intenso delle noci (tostate) si sposa bene con il cioccolato o la frutta ed esalta la cremosità del ripieno o della guarnizione.
Ingredienti
1000 g di Debic Cream Plus Mascarpone
100 g di pralina di arachidie
Preparazione
Montare la Debic Cream Plus Mascarpone fino a renderla leggero e soffice, quindi unire il pralinato di arachidi.
Ingredients
125 g di polvere di mandorle
1000 g di Debic Prima Blanca
37,5 g di amaretto
300 g di albumi d'uovo
250 g di zucchero di canna
Preparazione
Tosta la polvere di mandorle. Monta la Debic Prima Blanca e incorpora la polvere di mandorle e l'amaretto.
Monta a neve gli albumi con lo zucchero di canna.
Unire al composto di Debic Prima Blanca e mandorle montate.
In questo articolo, lasciati ispirare dai consigli per creare deliziose creme e setosi crémeux e scopri la differenza fondamentale tra questi classici della crema!
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