Panne miste Debic: pensate per le reali condizioni della pasticceria.

Gerdy Vannieuwkerke è un panettiere e pasticcere da oltre 25 anni. La sua carriera si è costruita su una convinzione: che la differenza la fanno l'artigianalità e gli ingredienti migliori. Presso la Pasticceria Gerdy a Zedelgem, questa convinzione si mette in pratica ogni giorno. Nel pane fresco, nei panini croccanti e nella
viennoiserie, fin dal mattino presto, e nell'intera gamma di pasticceria: dalle classiche crostate di frutta e cioccolato alle eleganti monoporzioni, dalla pasticceria francese alle preparazioni salate come quiches e sandwich gourmet. Tutto è fatto in-house. Non come uno slogan, ma come scelta deliberata.

Nonostante la concorrenza dei supermercati con orari di apertura prolungati e promozioni aggressive, la sua clientela rimane fedele. Guardando al futuro, Gerdy vede la pasticceria tradizionale evolversi verso il cibo fresco, con insalate, prodotti da gastronomia e snack che assumono un ruolo più prominente accanto a pane e pasticceria. Dopo 25 anni nel settore, una cosa è chiara: il settore è in movimento e restare fermi non è un'opzione.

Joseph Dimasi ha una vera passione per la pasticceria. Una passione che ha coltivato per oltre vent'anni, che lo ha portato ad affermarsi come uno dei pasticceri più creativi della Toscana. Il suo percorso è iniziato 21 anni fa in un piccolo laboratorio: notti di lavoro, sacrificio e determinazione, un viaggio che lo ha plasmato profondamente e, grazie al suo entusiasmo e al desiderio di migliorarsi ogni giorno, gli ha permesso di costruire la sua identità professionale.

Nel 2019, Joseph, insieme a sua moglie e a un socio, ha deciso di concentrarsi su un'attività storica, rinnovandola completamente con un obiettivo specifico: raggiungere l'eccellenza nella pasticceria. Non solo a colazione ma anche a pranzo, aperitivi e catering. Così è nata Pasticceria Stella. Una
pasticceria a Lucca, in Toscana, dove i dolci sono protagonisti. Offrono un'ampia selezione di prodotti che vanno da trenta tipi di petit four disponibili tutta la settimana, a biscotti preparati quotidianamente, torte da forno, torte fresche e torte moderne, oltre a un'ampia selezione di viennoiserie.

Micha Gesing è un pasticcere dall'età di quindici anni, anche se una volta sognava di diventare un falegname. Quella precoce attrazione per l'artigianato non lo ha mai abbandonato; ha semplicemente trovato un mezzo diverso. Dopo aver completato la sua formazione, ha cofondato Bakkerij Ter Wemen a Winterswijk, un'operazione di pasticceria all'ingrosso con venti dipendenti. Da lì, il suo percorso ha preso una deviazione deliberata: responsabile della produzione nell'industria lattiero-casearia, una laurea serale in gestione aziendale, un periodo come responsabile della produzione nella produzione di carne e cinque anni come leader della produzione presso la rinomata Nollen Bakery. Ogni passo ha ampliato la sua visione del cibo, degli affari e della scala.

Nel 2020, durante la pandemia di Covid, Micha ha lanciato Puur Patisserie a Eibergen. Originariamente immaginata come una piccola, boutique gestita in solitaria, è rapidamente cresciuta in qualcosa di più grande. Oggi, Puur Patisserie fornisce clienti all'ingrosso, aziende dell’hospitality locali entro un raggio di 30 chilometri e una base fedele di clienti al dettaglio. Il canale all'ingrosso da solo rappresenta il 60% del fatturato, con prodotti che vanno dalle crostate di meringa al limone e cheesecake a una torta alla cannella che è diventata un fenomeno regionale: 500.000 pezzi prodotti annualmente e in continua crescita.