Varissara Prompim: Eccellenza artigianale e condivisione della conoscenza al Varis di Bangkok
Varissara Prompim utilizza la panna Debic in tutte le sue creazioni. Secondo la pasticcera tailandese Varissara Prompim, per il suo team trasmettere le conoscenze significa più che pagare uno stipendio. "Il denaro viene speso, ma la conoscenza rimane per tutta la vita”, spiega. Ecco perché al Varis di Bangkok si concentra sulla condivisione delle competenze. Quando le persone imparano qualcosa di nuovo, diventano entusiaste e desiderose di scoprire di più. Alla fine, tutti vogliono migliorare.
Varissara Prompim considera arte tutto ciò che lei e il suo team creano. Arte che si può mangiare e che ha un sapore straordinario! “Tutto ciò che forniamo deve essere della massima qualità. Per questo, quando assumo nuovo personale, guardo alla loro energia e alla loro passione per il lavoro per capire se possono portare in tavola quel livello di qualità”. Per la pasticcera del Varis tutto può essere sempre migliorato. In continuazione. E poi ancora meglio. “Il mondo è in continua evoluzione, così come tutte le tendenze e le richieste dei consumatori che dobbiamo affrontare come pasticceri. Bisogna essere aperti a questo e adattarsi al meglio”.
Mousse
Qualunque cosa accada, Varissara si rifiuta di scendere a compromessi sulla qualità dei suoi prodotti. Anche quando il costo degli ingredienti di alta qualità aumenta, non cerca mai alternative più economiche. Al contrario, trova altri modi per gestire le spese. "Per esempio, invece di fare i nostri pasticcini lunghi otto centimetri, ora li faccio lunghi sette. Preferisco ridurre leggermente le dimensioni piuttosto che ridurre la qualità”. I nostri clienti meritano il meglio.
La maggior parte delle torte dell'assortimento The Varis è a base di mousse. Tra i più venduti ci sono Khon-Mai, Earl Grey, Le Blanc, Varis Cake e Khawfae. Sono particolarmente orgoglioso della Khawfea. “Uno chef malese mi ha ispirato l'idea di combinare caffè, caramello, limone e vaniglia. All'inizio non avrei mai immaginato che questi sapori potessero funzionare insieme! Ma quando l'ho assaggiato, sono stato completamente convinta. Ho trascorso un po' di tempo a sperimentare i sapori fino a trovare un equilibrio che i miei clienti avrebbero apprezzato. Il risultato è una pasticceria moderna con un tocco classico e una forma vintage. Ha una forma tradizionale, uno stile che i pasticceri più giovani raramente scelgono. Ma la combinazione di sapori di caffè e agrumi è davvero sorprendente e moderna”.
Varissara prepara tutte le sue torte utilizzando la panna da montare Debic. “Uso Debic Prima Blanca. Il colore della panna è semplicemente bellissimo, bianco puro, e questo la rende facile da miscelare con altri colori per le mie decorazioni. La panna da montare è essenziale nel suo lavoro perché la mousse costituisce la maggior parte dei suoi prodotti. Nei nostri dolci usiamo più panna da montare che qualsiasi altro ingrediente. Per questo il sapore della panna deve essere eccezionale: voglio creare solo cose veramente deliziose. Inoltre, deve resistere bene quando i clienti portano i dolci a casa.
Varissara è anche soddisfatta del packaging delle panne Debic. “In Thailandia, la maggior parte delle panne è contenuta in tetrapack. Se li conservo in frigorifero per usarli in seguito, a volte il tetrapack diventa morbido, rendendo la panna inutilizzabile. Ma con le bottiglie di plastica di Debic, la panna rimane sempre buona. Le bottiglie sono anche facili da tenere in mano: raramente, se non mai, le facciamo cadere. Questo rende il lavoro molto più efficiente. E tutto questo fa parte della qualità, che ci permette di migliorare continuamente noi stessi e i nostri prodotti”.
Non ci si accontenta di essere bravi quando si può essere i migliori. Ma a volte è necessario un piccolo aiuto per riuscirci. Lasciati ispirare dalla nostra Debic Panna Prima Blanca!
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