Amante delle verdure

Lavare bene la scorzanera con acqua e sbucciarla.

Tagliarla a pezzi e cuocerla nel latte fino a quando diventa tenera.

Lasciare raffreddare e tagliare a brunoise.

Salare a piacere.

Tagliare il cavolfiore a cimette e condirlo con olio d'oliva e scorza di limone.

Arrostire il cavolfiore in forno a 190°C fino a renderlo tenero e lasciarlo raffreddare.

Friggere brevemente i funghi shimeji in olio d'oliva e salare.

Trasferire tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare completamente in 10 minuti.

Trasferire il composto in una padella e portare brevemente a ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e condire a piacere.

Passare attraverso un setaccio fine.

Versare in un sifone da 1 litro e aerare con 2 cartucce di gas.

Mantenere la massa al caldo mentre si serve a 65°C.

Lavare e pelare la salsiccia a strisce sottili con il pelapatate.

Friggere a 180°C.

Non appena iniziano a colorarsi, toglierle dalla friggitrice e avvolgerle intorno a un tubo.

Tenere per 10 secondi per farle indurire.

Conservare in un contenitore ben chiuso.