Cheesecake-semi di papavero

Lasciare ammorbidire il Monchou a temperatura ambiente. Mescolare con lo zucchero e la scorza di lime fino a ottenere un composto omogeneo.

ggiungere l'uovo intero e la farina. Suddividere in 12 stampi per eclair da 2,8 x 2,8 cm e cuocere in forno a 160°C per circa 40 minuti.

Lasciare raffreddare e congelare.

Impastare il burro per croissant, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle.

Aggiungere le uova e mescolare bene. Aggiungere la farina e la fecola di patate. Lavorare l'impasto e stenderlo a 2 mm di spessore.

Ritagliare con dei tagliapasta ovali lunghi e cuocere il sablé a 170°C per 18 minuti.

Impastare la polvere di tè verde con il 5% rimanente, sbriciolare e infornare a 170°C per 20 minuti.

Mescolare la gelatina in polvere con l'acqua fredda e lasciarla in ammollo. Scaldare ¼ di Stand & Overrun.

Sciogliere il cioccolato al latte e mescolare Stand & Overrun caldo con il cioccolato fuso.

Sciogliere la massa di gelatina. Aggiungere lo Stand & Overrun e la purea di calamansi.

Coprire e conservare in frigorifero per 1 notte.

Riscaldare la gelatina neutra e mescolarvi i semi di papavero.