Colomba Tradizionale

Mescola la farina con lo zucchero, aggiungi l’acqua a 24 °C e, dopo 15 minuti di lavorazione, incorpora il Debic burro tradizionale ammorbidito e cremoso insieme a metà dei tuorli.

Dopo 2–3 minuti aggiungi il lievito madre e il resto dei tuorli.

Impasta fino a ottenere una massa setosa ed elastica, facendo attenzione che non diventi troppo lucida (segno di impasto eccessivo); la lavorazione non dovrebbe superare i 25 minuti.

Lascia lievitare l’impasto in una ciotola coperta per 10–12 ore a 26–28 °C.

Inizia l’impasto aggiungendo la farina e gli aromi al primo impasto, poi lavoralo finché non risulta consistente.

Incorpora lo zucchero, il miele e metà dei tuorli, e continua a lavorare fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Aggiungi il sale insieme a un po’ di tuorlo. Quando l’impasto si è riformato, incorpora il Debic burro Traditional e i tuorli rimanenti. Aggiungi gradualmente l’acqua e, quando l’impasto è ben strutturato, unisci la frutta.

Lavora finché la frutta non è distribuita in modo uniforme, quindi ferma l’impastatrice.

Pesa le porzioni di impasto, arrotolale in forma cilindrica, disponile su una tavola di legno e lasciale maturare in cella di lievitazione a 28 °C per circa 40 minuti.

Successivamente arrotondale di nuovo con decisione e trasferiscile negli stampi di cottura.

Lascia lievitare l’impasto fino al bordo dello stampo in cella a 26–28 °C e con umidità al 60–65%.

Prima della cottura, glassa l’impasto e cospargi con zucchero semolato e mandorle intere. Il tempo di lievitazione in stampo varia da 5 a 7 ore, a seconda della forza dell’impasto.