Crocchette di melanzane

Coprire le melanzane con la carta stagnola e arrostire in forno a 200°C per 15 minuti.

Rimuovere lo strato esterno della melanzana e trasformarlo in una purea liscia nel frullatore, insieme alla panna.

Seguire i passi indicati nella preparazione di base e aggiungere il ripieno e il puré di melanzana purè, e refrigerare.

Arrotolare il salpicón prima nella farina, immergerlo negli albumi d'uovo sbattuti e arrotorarli nel pangrattato.