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Crocchette di melanzane

PORZIONI 50 (SFERE)

Debic Crocchette Salpicon
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Ingredienti

Per 50 porzioni

Salpicon

125 g Burro Tradizionale Debic

185 g farina

3 melanzane

500 ml brodo vegetale

200 ml Culinaire Original Debic

14 g gelatina in fogli

Farcia

300 g pomodoro brunoise

5 g foglie di dragoncello finemente tritate

150 g formaggio di capra a pasta molle

sale, pepe

Impanatura

300 g farina

400 ml albume d'uovo

500 g pangrattato

Prodotti Debic utilizzati

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Debic Burro Tradizionale 1 kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Morbido e altamente plastico
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità
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Panna Culinaire Original Debic 1L

  • Tempo di rappresa ancora più veloce
  • Maggior cremosità e consistenza
  • Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Crocchette di melanzane

Coprire le melanzane con la carta stagnola e arrostire in forno a 200°C per 15 minuti.

Rimuovere lo strato esterno della melanzana e trasformarlo in una purea liscia nel frullatore, insieme alla panna.

Seguire i passi indicati nella preparazione di base e aggiungere il ripieno e il puré di melanzana purè, e refrigerare.

Arrotolare il salpicón prima nella farina, immergerlo negli albumi d'uovo sbattuti e arrotorarli nel pangrattato.

Tag di ricetta Debic Crocchette Salpicon Melanzane
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