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Croissant di patate dolci

con gorgonzola, prosciutto di Parma e levistico

photo1 | Debic

Ingredienti

Croissant di patate dolci

2 patate dolci

Crema di mascarpone e prosciutto di Parma

500 ml di Cream Plus Mascarpone Debic

100 g di prosciutto di Parma

Crema di mascarpone e gorgonzola

500 ml di Cream Plus Mascarpone Debic

100 g di gorgonzola

sale

Olio di levistico

500 ml di olio di arachide

75 g di levistico

Guarnizione

50 g di gorgonzola a cubetti

20 foglie di levistico

Fiocchi di sale Maldon

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Croissant di patate dolci

Sbucciare le patate dolci con un pelapatate e utilizzare una mandolina Peel-S per ottenere strisce sottili (in Giappone questa operazione è nota come "katsuramuki").

Tagliare le strisce in triangoli lunghi (20 x 10 cm). Cuocere i triangoli di patate dolci al vapore per 5 minuti e conservarli al fresco fino al momento dell'uso.

Crema di mascarpone e prosciutto di Parma

Con un mixer a mano, mescolare tutti gli ingredienti in un misurino fino a ottenere una crema densa e amalgamata.

Conservare la crema in frigorifero fino al momento dell'uso.

Crema di mascarpone e gorgonzola

Con un mixer a mano, mescolare tutti gli ingredienti in un misurino fino a ottenere una crema densa e amalgamata.

Conservare la crema in frigorifero fino al momento dell'uso.

Olio al levistico

Sbollentare brevemente il levistico e raffreddarlo in acqua ghiacciata.

Strizzare bene e asciugare accuratamente su carta.

Mescolare con l'olio fino a ottenere un composto omogeneo.

Passare attraverso un panno fine e conservare in un sifone.

Assemblaggio

Stendere un triangolo di patata dolce sul banco di lavoro, con la punta rivolta verso di voi. Stendere una linea orizzontale di crema al mascarpone al prosciutto di

prosciutto di Parma, partendo dall'inizio della sezione dritta.

Arrotolare come se fosse un croissant.

Conservare in frigorifero fino all'occorrenza.

Prima di servire, disporre i croissant su una tavola e irrorarli con un po' di olio al levistico.

Dorare con un cannello da cucina e disporre sul piatto.

Completare con l'olio al levistico, la crema di mascarpone e gorgonzola, i cubetti di gorgonzola e le foglie di levistico.

Debic for bakers

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