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Da cinque a dodici

Panna cotta alla vaniglia con mascarpone e crema al cioccolato, banana caramellata, bergamotto e sorbetto al cocco".

photo1 | Debic

Ingredienti

Panna cotta

10 anelli di panna cotta Debic Shapes

Crema al mascarpone e cioccolato

500 ml di Cream Plus Mascarpone Debic

150 g di cioccolato

Gel al bergamotto

100 ml di acqua zuccherata

100 ml di succo di mela

100 ml di succo di bergamotto

3 g di agar-agar

Biscotto dell'orologio

100 g di Debic Roast & Fry

100 g di farina

100 g di zucchero a velo

100 g di albumi

Banana caramellata

2 banane

20 g di zucchero di canna

Guarnizione

10 g di Oreo sbriciolati

5 g di cocco in scaglie

10 g di noci pecan

1 vassoio di crescione atsina

20 quenelle di sorbetto al cocco

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Crema di mascarpone e cioccolato

Sciogliere il cioccolato con 100 ml di Cream Plus Mascarpone e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Con il mixer a mano, mescolare la restante Cream Plus Mascarpone e lasciare rapprendere in frigorifero.

Gel al bergamotto

Bollire tutti gli ingredienti insieme e cuocere per qualche minuto.

Raffreddare con acqua ghiacciata e lasciare riposare in frigorifero.

Mescolare in un frullatore fino a ottenere una crema liscia e trasferirla in un sacchetto per le conserve.

Biscotto dell'orologio

Unire tutti gli ingredienti nel frullatore e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Con una paletta piccola, distribuire la pastella negli stampi.

Passare brevemente nella macchina per il vuoto per eliminare tutte le bolle d'aria.

Spianare nuovamente.

Cuocere in forno a 170°C con la ventola al minimo per 8-10 minuti.

Lasciare riposare per 1 minuto e rimuovere i biscotti tenendo lo stampo capovolto e usando il coltello da pallet per estrarre delicatamente i biscotti.

Quindi spruzzare il bronzo con uno spray colorante per alimenti.

Conservare in un contenitore ben chiuso.

Assemblaggio

Scongelare l'anello di panna cotta e disporlo sul piatto.

Tagliare la banana a fette e poi ricavare dei cerchi con un piccolo tagliapasta rotondo.

Premere un lato della banana nello zucchero di canna e caramellare con il cannello.

Disporre il biscotto dell'orologio sul piatto e completare con la banana, la crema al mascarpone e al cioccolato, il sorbetto al cocco, le noci pecan, il crumble Oreo e il crescione di atsina.

Posizionare le lancette dell'orologio al centro.

Debic for bakers

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