Dessert di mele

Mescolare il latte, il tuorlo, lo zucchero e le erbe alle 5 spezie.

Tagliare il pane e il croissant in piccoli pezzi e aggiungerli alla miscela di latte.

Lasciare in ammollo per un paio d'ore.

Foderare la teglia con un foglio di alluminio e trasferire il composto nella teglia.

Premere bene.

Avvolgere con cura la teglia con un foglio di plastica per evitare che l'umidità possa penetrare.

Cuocere il pudding di pane in un forno a vapore combinato per 1,5 ore, a 85°C con il 100% di vapore.

Lasciare raffreddare e conservarlo in frigorifero. Tagliare a barrette.

Cospargere con un po' di zucchero e rosolare poco prima di servire.

Mescolare il latte, la panna 38% e le spezie e lasciare in infusione per qualche ora.

Passare attraverso un setaccio fine e portare questo composto, insieme ai tuorli d'uovo e allo zucchero, a 85°C.

Aggiungere il destrosio e il super neutro e sciogliere la gelatina ammollata.

Trasferire nei vasetti Pacojet e mettere in freezer.

Zangolare il gelato "a la minute" nel Pacojet.

Passare al setaccio il beurre noisette.

Unire lo zucchero e il latte in polvere.

Sciogliere il burro e mescolarlo con il miele.

Aggiungere la farina e le 5 spezie e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Distribuire l'impasto della tuile su uno stampo a scelta e infornare per 8 minuti a 160°C (finché non sarà ben dorato).

Mettere in infusione le stecche di cannella per una notte nella Cream Plus Mascarpone.

Passare al setaccio la stecca di cannella e mescolare lo zucchero.

Sbattere Cream Plus Mascarpone fino a renderlo leggero e vaporoso e trasferirlo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.

Scaldare Cream Plus Mascarpone con il latte e lo zucchero fino a raggiungere il punto di ebollizione.

Strizzare bene i fogli di gelatina e farli sciogliere nel composto di crema.

Passare attraverso un setaccio a imbuto e dividere tra gli stampi in silicone.

Lasciare riposare in frigorifero e poi indurire in freezer.

Togliere la panna cotta dallo stampo e lasciarla scongelare delicatamente sul piatto.

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti, togliere dal fuoco e avvolgere la casseruola con un foglio di alluminio.

Lasciare in infusione per diverse ore.

Successivamente, passare attraverso un setaccio fine.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi fini.

Far caramellare lo zucchero e l'acqua fino a ottenere un bel caramello marrone e aggiungere il burro.

Mescolare le mele e aggiungere i rametti di rosmarino legati insieme.

Versare il succo di mela e portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco lento fino a quando le mele saranno completamente cotte e avranno un bel colore marrone.

Eliminare il rosmarino e frullare finemente la composta con il mixer.

Passare al setaccio il beurre noisette e mescolare tutti gli ingredienti.

Assicurarsi che la vinaigrette sia tiepida.