Fragola gourmand

Scaldare la purea di frutta, l'assenzio, il pepe e l'agar agar, mescolare con lo zucchero.

Portare a ebollizione e mettere in una tinozza.

Conservare in frigorifero per una notte.

Frullare il ketchup con un Thermomix e trasferirlo in un sacchetto per le conserve.

Preparare uno sciroppo con lo zucchero, l'acqua e i baccelli di vaniglia.

Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a strisce e lasciarli a bagno nello sciroppo.

Mettere il cioccolato in una ciotola con lo yogurt in polvere.

Scaldare la panna (1) e versarla sul cioccolato.

Lasciare riposare per 3-4 minuti e mescolare.

Una volta che il composto si è raffreddato, incorporare la panna rimanente (2).

Mettere in frigorifero per tutta la notte.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare.

Stendere su un tappetino di silicone e cuocere a 180°C per 15 minuti.

Scaldare insieme il latte, la panna, lo zucchero, lo stabilizzatore e la vaniglia.

Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il pane tostato e lasciare in infusione finché è caldo.

Versare sul composto di tuorli e zucchero.

Cuocere a 85°C.

Turbinare in una gelatiera e, una volta che il ghiaccio