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Granchio del Mare del Nord

con crema di merluzzo al mascarpone e levistico

photo1 | Debic

Ingredienti

Granchio dei mari del Nord

100 g di granchio dei mari del Nord

20 g di scalogno tritato

olio d'oliva

scorza di lime

Crema di levistico

200 g di spinaci freschi

50 g di foglie di levistico

250 g di porri, la parte verde

1 l di olio di girasole

Crema di mascarpone e merluzzo

250 g di Cream Plus Mascarpone Debic

200 g di aceto per sushi

50 g di olio di merluzzo (come per l'olio di porro, ma con merluzzo affumicato).

olio di porro ma con il merluzzo affumicato)

pepe

sale

Finitura

gel di aceto di aneto

caviale a scelta

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Granchio dei mari del Nord

Creare una brunoise di scalogni sott'aceto.

Mescolare la polpa di granchio con l'olio d'oliva e la scorza di lime.

Crema di levistico

Sbollentare gli spinaci e strizzarli.

Sbollentare le foglie di levistico.

Preparare un olio di porri mescolando le verdure dei porri con l'olio di girasole nel thermomix a 70 °C. Passare l'olio al setaccio.

Mescolare l'olio di porri con gli spinaci sbollentati e il levistico.

Passare al setaccio fine.

Crema di mascarpone e merluzzo

Montare la Cream Plus Mascarpone fino a ottenere una consistenza grumosa.

Unire l'aceto di sushi e l'olio di merluzzo.

Aggiustare di sale e pepe.

Versare in una sac-à-poche

Assemblaggio

Cospargere le ciotole con lo zucchero di granchio dei mari del Nord.

Cospargere con la crema di levistico.

Versarvi sopra la crema di mascarpone al merluzzo.

Spianare con una spatola.

Spruzzare sopra piccoli punti di gel di aceto di aneto.

Completare con un caviale a scelta e qualche foglia di aneto.

Servire questo piatto con ghiaccio e guarnire con fiori.

Debic for bakers

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