The Ice Hole

Mescolare tutti gli ingredienti in un'ampia caraffa.

Coprire con una stamigna o un tovagliolo di carta e lasciare fermentare per 24 ore a 48°C.

Raffreddare e passare attraverso un setaccio fine.

Scaldare una piccola parte dello yogurt cremoso e sciogliervi lo zucchero e la gelatina .

Mescolare la miscela rimanente e versare negli stampi ad anello.

Lasciare riposare nel congelatore e togliere gli anelli.

Sciogliere il burro di cacao insieme al cioccolato bianco e spruzzarlo negli anelli con una pistola a spruzzo elettrica.

Far bollire l'acqua insieme allo zucchero, poi lasciar raffreddare.

Sbollentare le foglie di basilico tailandese per qualche secondo e raffreddare su acqua ghiacciata.

Tritare finemente con un po' dell'acqua dello zucchero e passare attraverso un setaccio fine.

Aggiungere il resto dell'acqua di zucchero e congelare.

Mescolare regolarmente con una forchetta e conservare, coperto, nel congelatore.

Cuocere tutti gli ingredienti insieme e poi lasciare raffreddare.

Affettare sottilmente la mela con la mandolina e mettere il tutto in un sacchetto sottovuoto.

Mettere sottovuoto la mela per marinarla.

Mettere lo yogurt in una stamigna e versarlo in un setaccio fine per raccogliere il siero.

Condire il siero di yogurt con la marinata di mele.

Scaldare il siero che è colato dallo yogurt e aggiungere lo zucchero e l'agar.

Far bollire e dividere tra gli stampi a goccia.

Mescolare il latticello con l'olio al basilico.