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Korean fried chicken

Con riso bollito e kimchi

Pollo fritto Impanatura Marinatura
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Pollo

2 kg pollo

2 L acqua

25 g sale

25 g zucchero

10 g tè nero

Marinata umida

700 ml Culinaire Original Debic

200 ml vino di riso

100 ml salsa di soia

50 g zenzero

100 g zucchero

Impanatura

500 g di farina

175 g fecola di patate

375 g riso par boiled

Salsa

100 g ketchup

100 g pasta Gochujang

100 g miele

50 g salsa di soia

10 g olio di sesamo

10 g aglio

8 g zenzero

Guarnire

20 g di semi di sesamo tostati

20 g di erba cipollina

1 kg di riso bollito

500 g kimchi

Prodotti Debic utilizzati

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Panna Culinaire Original Debic 1L

  • Tempo di rappresa ancora più veloce
  • Maggior cremosità e consistenza
  • Miglior resa (minor perdita d'acqua)

Preparazione

Preparazione

Scaldare l'acqua e sciogliervi lo zucchero e il sale.

Immergere le foglie di tè nell'acqua calda per 5 minuti.

Eliminare le foglie di tè e raffreddare la salamoia in frigorifero.

Mettere in salamoia i pezzi di pollo per 6-12 ore nella salamoia.

Sciacquare il pollo in acqua fredda ghiacciata per eliminare le impurità.

Asciugare.

Tritare lo zenzero e mescolarlo con il vino di riso, la salsa di soia e lo zucchero.

Aggiungere la panna da cucina e marinare il pollo nella miscela di panna.

Marinare per almeno un'ora, ma preferibilmente lasciare almeno una notte.

Macinare il riso par bollito in una polvere fine, setacciare attraverso un setaccio a maglie fini e scartare i chicchi di riso grossolani rimasti.

Mescolare la farina, la fecola di patate e la farina di riso.

Impanare il pollo nella miscela di farina.

Friggere il pollo per 10 minuti a 150 ˚C e raffreddarlo a temperatura ambiente.

Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa.

Tritare l'erba cipollina e conservarla fino all'utilizzo.

Assemblaggio

Friggere il pollo a 180˚C per 2 minuti fino a quando è croccante e cotto.

Spennellare con la salsa e guarnire con l'erba cipollina e i semi di sesamo e servire con riso bollito e kimchi.

Tag di ricetta Pollo fritto Impanatura Marinatura Riso Kimchi Chef

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