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Marshmallow con purea di amarene

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Marshmallow Ciliegia Purea di ciliegie acide
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Ingredienti

Per 30 porzioni

Ciliegia marshmallow

285 g zucchero

160 g destrosio

120 g di acqua

120 g glucosio

120 g massa di gelatina (1:5)

75 g zucchero invertito

125 g purea di amarene

Preparazione

Ciliegia marshmallow

Portare lo zucchero, il destrosio, l'acqua e il glucosio a 130°C e versare sulla massa di gelatina e lo zucchero invertito precedentemente mescolato in una ciotola di un mixer.

Montare fino a che sia spumoso.

Aggiungere la purea di amarene e montare fino ad ottenere un composto elastico.

Tag di ricetta Marshmallow Ciliegia Purea di ciliegie acide
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