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Mousse di cioccolato bianco

A delicate white chocolate streusel and mascarpone cream ganache, enhanced with the flavors of cardamom and strawberry mousse.

Frutta Latticini Entrements and mousse

White chocolate mousse

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Streusel al cioccolato bianco

125 g Debic Burro Tradizionale

125 g zucchero semolato

125 g polvere di mandorle

125 g farina frolla W170

190 g cioccolato bianco 35%

Ganache al mascarpone, cardamomo e cioccolato bianco

625 g Debic Cream Plus Mascarpone

17 g zucchero semolato

1,5 g polvere di cardamomo

95 g cioccolato bianco 35%

Fragole macerate

250 g fragole

30 g zucchero semolato

20 g succo di limone

Mousse alle fragole

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

100 g purea di fragole

60 g zucchero semolato

Meringa croccante

100 g albume

200 g zucchero semolato

polvere di fragole

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Preparazione

Streusel al cioccolato bianco

Impasta delicatamente tutti gli ingredienti con la frusta a farfalla.

Taglia in piccoli pezzi e lascia riposare.

Cuoci a 165°C per 8 minuti, lascia raffreddare e immergi nel cioccolato bianco fuso.

Ganache al mascarpone, cardamomo e cioccolato bianco

Scalda 300 g di Cream Plus Mascarpone con lo zucchero semolato e il cardamomo.

Versa sul cioccolato bianco fuso ed emulsiona con un frullatore a immersione.

Aggiungi infine la restante Cream Plus Mascarpone. Lascia stabilizzare in frigorifero per una notte, quindi monta in planetaria.

Fragole macerate

Taglia le fragole a brunoise, aggiungi succo di limone e zucchero, poi lascia macerare.

Mousse alle fragole

Monta tutti gli ingredienti insieme in planetaria.

Meringa croccante

Porta albume e zucchero a 60°C, quindi monta in planetaria. Stendi la meringa in uno strato sottile su fogli di carta da forno, fissandoli alle teglie con nastro adesivo.

Spolvera con polvere di fragole e asciuga a 67°C.

Assemblaggio

Con l’aiuto di un anello da pasticceria, adagia lo streusel al cioccolato bianco sul piatto.

Monta la ganache al mascarpone e cardamomo in planetaria e crea dei ciuffi sopra lo streusel.

Aggiungi le fragole macerate al limone e completa con la mousse alle fragole.

Tocco finale

Termina con pezzi di meringa croccante alla fragola.

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Debic per pasticceri

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