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Mousse di cioccolato natalizio

con agrumi

Frutta Agrumi Cioccolato

Mousse di cioccolato natalizio - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Mousse al cioccolato

1 l Mousse au Chocolate Debic

50 ml iquore all'arancia

Cremoso di agrumi

3 g gelatina in polvere

15 ml acqua

100 g succo d'arancia

40 g uova

35 g tuorlo d'uovo

35 g zucchero

40 g Burro Tradizionale Debic

12 g limoncello

Fette di arancia essiccate

1 arancia

Guarnizione

50 g marzapane

50 g semi di cacao tostati

2 arance

50 g cioccolato al latte

100 g marmellata

1 vassoio di miele di crescione

Prodotti Debic utilizzati

Mousse au chocolat Debic 1L

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Preparazione

Mousse al cioccolato

Montare leggermente la Mousse au Chocolate Debic.

Mescolare il liquore all'arancia e trasferirlo in un sac à poche.

Convogliare la mousse au chocolate negli stampi in silicone desiderati e lasciarli raffreddare in frigorifero.

Sformare la mousse al cioccolato e conservarla poi di nuovo nel congelatore.

Cremoso di agrumi

Sciogliere la polvere di gelatina in acqua fredda.

Scaldare il succo d'arancia fino a 60°C e aggiungere le uova, i tuorli e lo zucchero.

Scaldare ulteriormente fino a 85°C e poi sciogliere la massa di gelatina.

Mescolare il tutto e lasciare raffreddare a 35°C.

Sciogliere il burro nel composto e aggiungere il limoncello per ultimo.

Conservare il cremoso in frigorifero, in un recipiente chiuso.

Appena prima dell'uso lisciare il cremoso

Trasferire in un sac à poche.

Fette di arancia essiccate

Tagliare l'arancia a fette sottili.

Disporli nell'essicatore e lasciarli asciugare a 55 ° C durante la notte.

Conservare le fette in un contenitore chiuso.

Guarnizione

Stendere il marzapane e ritagliare stelle e cerchi.

Macinare finemente le fave di cacao e tagliare le arance "a vivo".

Tocco finale

Sciogliere il cioccolato al latte e tracciare una linea sul piatto da portata con l'aiuto di un pennello.

Mettete la mousse di cioccolato sul piatto e disponetela, secondo la vostra creatività, accanto al cremoso agli agrumi e agli altri ingredienti

Frutta Agrumi Cioccolato

Debic per pasticceri

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