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Mousse di Sauternes

Una deliziosa mousse su un fondo d'arancia rossa, sormontata da meringa ai fiori d'arancio e verbena.

Frutta Latticini

Sauternes mousse

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 10 porzioni

Mousse al Sauternes

300 ml Debic Cream Plus Mascarpone

30 g zucchero semolato

100 ml vino Sauternes

Meringa ai fiori d’arancio

200 ml succo di mandarino

10 g acqua di fiori d’arancio

20 g albume in polvere

20 g zucchero

Finitura

5 arance rosse

30 foglie di verbena

Prodotti Debic utilizzati

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Mousse al Sauternes

Monta Cream Plus Mascarpone con lo zucchero semolato.

Aggiusta di sapore con il vino Sauternes e trasferisci in una sac à poche. Conserva in frigorifero.

Meringa ai fiori d’arancio

Mescola tutti gli ingredienti per la meringa e monta a neve ferma.

Con l’aiuto di uno stencil rotondo, forma delle meringhe circolari e disidratale per tutta la notte a 60°C.

Assemblaggio

Taglia gli spicchi delle arance rosse e spremi la parte restante.

Eroga un ciuffo di mousse al centro del piatto e decora con le meringhe, gli spicchi d’arancia e le foglie di verbena.

Servi con il succo delle arance rosse.

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