Neve Bianca

Mescola gli ingredienti secchi con i riccioli di burro fino a ottenere un impasto polveroso. Aggiungi le uova e termina l'impasto. Avvolgi e lascia raffreddare in frigorifero. Lamina a 2,5 mm e cuoci in forno a 165°C per 15-17 minuti.

Sbatti le uova, il tuorlo, la polvere di mandorle e lo zucchero (1). Frusta contemporaneamente l'albume con lo zucchero. Unisci e incorpora la farina. Stendi su una teglia da forno, coperta con un foglio di carta da forno.Cuoci in forno a 230°C per 7-8 minuti.

Scalda 300 g di Debic Duo con lo zucchero. Versa sul cioccolato Ruby e aggiungi la massa di gelatina. Mescola con un frullatore a mano e aggiungi il restante Debic Duo freddo.

Scalda 1/3 della purea e lo zucchero fino a 40°C. Sciogli insieme alla massa di gelatina e mescola con il resto della purea. Incorpora Duo Debic semi montata e riempi gli stampi in silicone di forma rotonda. Congelare.Sformare e rotolare nel cocco grattugiato.

Fai scolare i litchi per almeno 3 ore. Scalda la purea a 40°C e aggiungi la miscela di pectina e zucchero. Porta a ebollizione per 2 minuti. Aggiungi la massa di gelatina, il succo di limone e l'acqua di rose. Mescola con i litchi sgocciolati e tagliati a pezzetti e versa il tutto in piccoli stampi a forma di tronco. Congela.

Tosta il cocco grattugiato in un Tefalpan®. Mescola con il resto degli ingredienti secchi. Sciogli il cioccolato bianco con la pasta di sesamo e unisci il tutto.

Poni la scorza di lime nel latte e lascia in infusione per 45 minuti. Filtra e riscalda con il tuorlo d'uovo e lo zucchero a 84°C (anglaise). Aggiungi la massa di gelatina, mescola e versa il composto sul cioccolato bianco. Aggiungi il Debic Duo semi montato. Distribuisci il tutto sui 3 tronchetti. Riempi il resto in piccoli stampi di silicone a forma di palla.