Ostrica con panna affumicata

Affumica a caldo Cream Plus Mascarpone per almeno 1 ora con i trucioli di legno di faggio

Elimina la buccia del cetriolo e ricava 30 piccole sfere.

Mescolale
con gli ingredienti rimanenti e lascia fermentare per 2 giorni a
temperatura ambiente.

Apri le ostriche e tieni da parte la loro acqua. 

Asciuga delicatamente
le ostriche e inseriscile nell’abbattitore per 4 minuti.

Insaporisci
la panna con l’acqua delle ostriche, il sale, la scorza di limone
grattugiata e il succo di limone, quindi emulsiona. 

Insaporisci
la panna con l’acqua delle ostriche, il sale, la scorza di limone
grattugiata e il succo di limone, quindi emulsiona. 

Come per
una preparazione chaud-froid, immergi le ostriche nella panna e
riposizionale nei loro gusci.