Ostrica con panna affumicata

Affumica a caldo Cream Plus Mascarpone per almeno 1 ora con i trucioli di legno di faggio

Rimuovi la buccia del cetriolo e ricava 30 piccole sfere con lo scavino.

Mescola con gli altri ingredienti e lascia fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente

Apri le ostriche e tieni da parte la loro acqua. 

Tampona le ostriche con delicatezza e mettile in abbattitore per 4 minuti. 

Insaporisci la panna con l’acqua delle ostriche, il sale, la scorza grattugiata e il succo di limone, poi emulsiona. 

Come in un metodo chaud-froid, immergi le ostriche nella panna e riponile nel guscio. 

Completa con il cetriolo in agrodolce, un po’ del suo liquido e, se vuoi, dell’olio all’aneto.