Pandoro

Impastare tutti gli ingredienti formando una pasta liscia e omogenea, lasciare lievitare per circa 3 ore e 30 minuti a una temperatura di 26 °C fino al raddoppio del volume iniziale.

Impastare tutti gli ingredienti formando una pasta liscia e omogenea, lasciare lievitare per circa 2 ore e 30 minuti a una temperatura di 26 °C fino al raddoppio del volume iniziale

Impastare tutti gli ingredienti formando una pasta liscia e omogenea, lasciare lievitare per circa 3 ore e 30 minuti a una temperatura di 26 °C fino al raddoppio del volume iniziale.

Mettere in macchina il secondo impasto, la farina e metà delle uova fino ad ottenere una pasta liscia e corposa. Aggiungere metà zucchero e il sale, ancora un pò di uova e continuare ad impastare fino a quando l’impasto tornerà liscio, raggiunto la struttura liscia allora aggiungere tutto lo zucchero e le uova rimanenti continuando a lavorare finchè il composto non ritorni liscio ed elastico. Aggiungere l’emulsione di Burro Tradizionale Debic fino a completo assorbimento. Trasferire la pasta sul tavolo o un contenitore e lasciar puntare 4 ore prima di pesare e metterlo negli stampi, trascorso questo tempo procedere con la pezzatura e la messa in stampo e far lievitare a 26_28 °C con 80 % di umidità per 10/12 ore.

500g 30 minuti a 175°C valvola chiusa

750g 40 minuti a 175°C valvola chiusa

1000g 50 minuti a 175°C valvola chiusa