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Panna cotta cream cheese al lime

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Ingredienti

Per 13 porzioni

Pasta frolla bretone

900 g Debic Burro Cake

720 g zucchero

5 g buccia di limone

10 g succo di limone

1380 g farina

Frollini bretoni

9 g sale

110 g uova

45 g lievito in polvere

Pannacotta-crema-limone

1000 g Panna Cotta Debic

600 g cioccolato bianco

400 g Cream Cheese Debic

1 lime

Guarnizione

200 g glassa nutrale

fragole

coulis di fragole

bacche di ribes

Preparazione

Pasta frolla bretone

Portare il burro a temperatura ambiente.

Aggiungere l'uovo allo zucchero e mescolare.

Aggiungere il burro, il sale, il succo e la scorza di limone.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati fino ad amalgamare il tutto.

Pannacotta-crema-limone

Riscaldare la Panna Cotta Debic fino a 90°C.

Mescolare con il cioccolato bianco e la panna cotta Debic.

Mescolare con un frullatore a mano.

Versare uno strato di 12 cm in uno stampo rotondo in silicone di 12 cm e congelare.

Assemblaggio

Stendere il Sablé Breton a 2,3 mm e tagliare con un anello di 14 cm.

Infornare a 180°C per 8 minuti

Riscaldare la glassa neutra e glassare il disco di panna cotta.

Disporre la pannacotta-crema-lime sul Sablé Breton.

Decorare con fragole a fette, bacche di ribes e coulis di fragole.

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