Parfait di tofu

Lavora il tofu al silken insieme a 100 ml di parfait nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti il resto del parfait nel mixer e aggiungi la massa di tofu e l'aceto di riso.

Trasferisci il tutto in una sacca da pasticcere e riempire gli stampi. Metti in freezer per almeno 4 ore. Per la pastella dei waffle, mescola tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Cuoci i waffle in una piastra per waffle e tagliali immediatamente con un tagliapasta rotondo. Conserva in un contenitore ben chiuso con granuli di silicone.

Caramella lo zucchero e aggiungere la purea di frutti rossi. Riduci la salsa di caramello e aggiungere il burro.

Lascia raffreddare e trasferisci in una sacca da pasticcere.