Home Ricette Passion fruit e mandarino

Passion fruit e mandarino

Cocktail al frutto della passione e mandarino

photo1 | Debic

Ingredienti

Panna cotta al mandarino

1250 ml Debic Panna Cotta

150 ml succo al mandarino

5 mandarini, la scorza

750 ml Crème Anglaise Bourbon Debic

250 ml succo al frutto della passione

Spuma al frutto della passione

250 ml coulis al frutto della passione e mango

10 frutti della passione

20 patatine al mango

20 violette viola

Preparazione

Panna cotta al mandarino

Riscaldare la Panna cotta a 65°C.

Aggiungere la scorza e il succo di mandarino.

Lasciare in infusione per almeno 20 minuti.

Passare attraverso un setaccio fine e versare nei bicchieri.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Spuma al frutto della passione

Mescolare la Crème Anglaise con il succo del frutto della passione.

Versare in un sifone e aerare con 2 cartucce di gas.

Assemblaggio

Versare uno strato di coulis sulla panna cotta e ricoprire con la spuma al frutto della passione.

Terminare i cocktail con mezzo frutto della passione, un croccante di mango e una viola viola.

Debic per pasticceri

Debic per pasticceri