Pavlova al lampone e menta

Monta gli albumi con lo zucchero semolato usando la planetaria.

Quando gli albumi formano picchi ben fermi, incorpora con una spatola lo zucchero a velo e la fecola di patate.

Con una bocchetta Saint‑Honoré, dressa la meringa su una teglia rivestita.

Cuoci in forno ventilato per 90 minuti a 90 °C.

In una casseruola, scalda la purea di frutti rossi con lo sciroppo di glucosio, la purea di lime e lo zucchero semolato.

Aggiungi delicatamente la miscela di zucchero semolato e pectina NH.

Porta a ebollizione, poi frulla. Conserva in frigorifero per 1 ora.

Metti in infusione le foglie di menta nella panna e nel latte intero all’interno di una casseruola.

Dopo 45 minuti, filtra e porta a ebollizione. Versa il liquido caldo sui tuorli e lo zucchero semolato.

Cuoci la crema fino a 90 °C, quindi aggiungi la massa di gelatina.

Frulla e conserva in frigorifero per almeno 4 ore.

Frulla le foglie di menta con una piccola quantità di panna liquida.

In una ciotola, monta delicatamente la Cream Plus Mascarpone con lo zucchero a velo, il baccello di vaniglia e la crema alla menta.