Ingredienti
Per 10 porzioni
300 g aceto balsamico
100 g glucosio
q.b. zeste di limone
N 1 daikon
200 g spinaci baby
5 ravanelli
q.b. olio al rafano
q.b. sale
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Salare i petti d’anatra ed unirli agli aromi, riporli in sacco sottovuoto e condizionare. Cuocere a 65°C per 18 minuti ,trascorso questo tempo, raffreddare in acqua e giaccio, aprire i sacchi e pulire i petti dal liquido di cottura, ricondizionare in un nuovo sacchetto e al momento di servire, rigenerare a 58°C per 8 minuti. Rosolare in padella con il Roast&Fry Debic donando cosi croccantezza, soprattutto alla pelle
Rosolare la barbabietola con il Burro Tradizionale Debic e lo scalogno, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere Culinaire Original Debic continuando la cottura per altri 10 minuti. Frullare al thermomix e regolare di sale, prima di servire aggiungere l’aceto di mele.
Unire gli ingredienti in pentolino, portare a bollore e ridurre di 2/3 fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Servire freddo.
Pelare il daikon e tagliarlo a rondelle molto sottili e riporle in un bagno di acqua e ghiaccio, ripetere la stessa operazione anche per i ravanelli e gli spinaci in foglie.
