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Petto di pollo alla senape

con carote a tre colori e semi di senape conservati

Ingredienti

Petto di pollo

10 petti di pollo con pelle

500 ml Debic Roast & Fry

Salsa alla senape

500 ml Debic Culinaire Original

15 g acciughe

50 ml vino bianco

50 g senape

Carote a grappolo

3 mazzi di carote

Carota a grappolo

(viola, arancione, gialla)

150 ml Debic Roast & Fry

30 g erba cipollina

sale

Semi di senape in agrodolce

100 g semi di senape

100 ml aceto per sushi

200 ml acqua

30 g zucchero

Guarnizione

2 vaschette di crescione alla senape

Preparazione

Petto di pollo

Confezionare i petti di pollo sottovuoto con Roast & Fry, cuocere a 60°C per 90 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Far bollire i semi di senape insieme agli altri ingredienti finché i semi non si ammorbidiscono.

Carote a grappolo

Sbollentare le carote, quindi mescolarle con Roast & Fry e salarle.

Salsa alla senape

Per la salsa, scaldare la panna da cucina e aggiungere l'acciuga.

Ridurre allo spessore della salsa, quindi aggiungere la senape e il vino bianco.

Assemblaggio

Friggere i petti di pollo, quindi tagliarli a fette. Arrostire le carote in una padella e aggiungere l'erba cipollina.

Disporre il pollo nei piatti e le carote accanto.

Guarnire il piatto con la salsa alla senape, i semi di senape e il crescione alla senape.

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