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Pollo caraibico

Dai un tocco speziato al tuo menu con questo gustoso petto di pollo e cremosa salsa caraibica, preparata con Debic Végétop, cannella, curry Madras e molto altro!

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Frutta Erbe aromatiche Carne Oli Spezie

Caribbean chicken

Ferry van Daal

Ferry van Daal

Compass Group, Den Bosch, Paesi Bassi

Ingredienti

Olio all’erba cipollina

15 steli erba cipollina

50 ml olio d’oliva

Brunoise di mango

100 g mango

Petto di pollo

200 g petto di pollo

20 ml olio d'oliva

1 cucchiaino di aglio

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino paprika

Sale

Pepe

1 limone

Salsa caraibica

100 ml vino bianco

½ stecca di cannella

1 anice stellato

4 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

1 arancia

1 cucchiaino di spezie Madras curry

50 ml latte di cocco

150 ml Debic Végétop

Decorazione

Borragine

Shiso

Prodotti Debic utilizzati

Végétop non zuccherata Debic 1L

Preparazione

Olio all’erba cipollina 

Sbollenta brevemente 15 steli di erba cipollina.

Raffreddali in acqua e ghiaccio.

Frullali con l’olio d’oliva per circa 20 minuti.

Filtra attraverso un colino fine fino a ottenere un olio liscio e brillante.

Brunoise al mango.

Taglia il mango a cubetti regolari.

Petto di pollo

Pulisci il petto di pollo e condiscilo con olio d’oliva, aglio, peperoncino e paprika.

Lascialo marinare per 10 minuti.

Rosolalo in olio d’oliva e regola di gusto con sale, pepe e scorza di limone.

Salsa caraibica

Porta a ebollizione 100 ml di vino bianco con cannella, anice stellato, chiodi di garofano, alloro e scorza di 1 arancia, poi fai ridurre della metà.

Aggiungi le spezie Madras curry e lascia sobbollire.

Sfuma con il latte di cocco e fai ridurre nuovamente della metà.

Filtra, riporta a ebollizione e aggiungi Végétop, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.

Fai ridurre fino alla densità desiderata.

Assemblaggio

Disponi la salsa sul fondo del piatto e adagia sopra il pollo.

Completa con l’olio all’erba cipollina e la brunoise di mango, quindi decora con borragine e shiso.

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Debic per i pasticceri

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