Pollo satè

Preparare la marinata per il pollo.

Pulire e far sudare l'aglio, lo zenzero

lo scalogno e galangal in una padella con olio.

Schiacciare la citronella e aggiungerla al resto degli ingredienti.

Aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto e l'olio di soia e togliere dal fuoco. Aggiungere il sambal e marinare le cosce di pollo sotto vuoto per 24 ore.

Togliere le cosce di pollo dalla marinata e asciugarle accuratamente. Tagliare in pezzi uguali e infilare in uno spiedino.

Mettere sottovuoto gli spiedini e cuocere in sous-vide a 62°C per 4 ore.

Lasciare raffreddare e conservare fino all'occorrenza. Passare la marinata attraverso un setaccio fine e ridurla in glassa in una casseruola.

Mescolare le arachidi tostate con l'olio di girasole fino a formare una pasta.

Mescolare con il brodo e il sambal. Ridurre a una salsa di arachidi e condire con la salsa di soia.

Schiacciare la citronella e pulire lo zenzero e il galangal. Far bollire tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una salsa e passarla al setaccio.

Salare a piacere.

Portare a ebollizione il brodo con la salsa di soia e legare con la maizena.

Cipolle perlate

Pulire le cipolle perlate e metterle sottovuoto con il Roast & Fry e il sale.

Cuocere per 1 minuto nel microonde e lasciare raffreddare.