Home Ricette Riso con scampi e chorizo

Riso con scampi e chorizo

Con crema alle erbe

Vincente Rodriguez Aragosta Cream Plus Mascarpone
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Risotto

400 g riso per risotti

100 g chorizo dolce

20 g aglio tritato

5 g paprika affumicata in polvere

2 scalogni

1 L brodo di pollo

400 ml vino bianco

Crema alle erbe

1 mazzo di prezzemolo

1 mazzo di basilico

1 rametto di coriandolo

500 ml Cream Plus Mascarpone

Scampi

16 scampi

100 g panko (pangrattato giapponese)

Olio di Chorizo

500 g olio di semi d'uva

200 g chorizo

Decorazione

Vene cress (acetosella)

Prodotti Debic utilizzati

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Cream Plus Mascarpone Debic 1L

  • Comodità extra: salta un passo nella preparazione
  • Gusto ricco
  • Non coagula, qualità costante, overrun e tenuta

Preparazione

Risotto

Soffriggere lo scalogno tritato e aggiungere il riso.

Mescolare bene.

Aggiungere il peperoncino e deglassare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo di pollo.

Lasciare cuocere il riso lentamente e aggiungere altro brodo se necessario.

La consistenza dovrebbe essere cremosa.

Crema alle erbe

Preparare una purea di erbe verdi e aggiungerla a Cream Plus Mascarpone

Sbattere fino a quando la crema sarà leggera e aerata per formare una quenelle.

Mettere da parte un po' della crema di erbe liquide per usarla al momento di servire.

Scampi

Rivestire gli scampi con pangrattato panko e friggere.

Olio di chorizo

Mescolare l'olio con il chorizo nel Thermomix a 70°C per 40 minuti a velocità media.

Assemblaggio

Mettere il riso al centro del piatto.

Porre due scampi fritti e una quenelle di crema di erbe sul riso.

Aggiungere l'olio di chorizo e un po' di crema di erbe.

Tocco finale

Guarnire con alcune foglie di acetosella.

Tag di ricetta Vincente Rodriguez Aragosta Cream Plus Mascarpone
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