Risotto alla crema di parmigiano e tartufo bianco d'alba

Risotto con crema di parmigiano e tartufo Bianco d'Alba

100YEARS Ambassador
Risotto alla crema di parmigiano e tartufo bianco d'alba - photo1 | Debic
Risotto alla crema di parmigiano e tartufo bianco d'alba - photo2 | Debic

Luca Montersino

Chef e Pasticcere

Ingredienti

Per 10 porzioni

Risotto

450 g riso carnaroli

1500 g Brodo di carne

Cipolla pastorizzata

70 g cipolla bianca

50 g Burro Tradizionale Debic

150 g vino bianco

Mantecatura

Crema di parmigiano

250 g parmigiano reggiano

Preparazione

risotto

Preparare la cipolla pastorizzata: tritare la cipolla e metterla in una boule adatta al microonde.

Unire il vino bianco e il burro

Sigillare bene con la pellicola quindi cuocere a microonde massima potenza per 7 minuti circa.

Tenere da parte.

In una padella mettere il riso, la cipolla pastorizzata e il brodo caldo ed iniziare la cottura mescolando di frequente.

Continuare la cottura con poco brodo alla volta (deve essere caldo).

Crema di parmigiano

In un termomix mettere il latte e il parmigiano grattugiato.

Scaldare in modo da sciogliere il tutto, quindi unire Culinaire Original Debic, i tuorli d'uovo e portare il tutto a 85° C.

Assemblaggio

Impiattare con la crema di parmigiano a fiocchetti messa sopra il riso e con lamelle di tartufo bianco..

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