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RISOTTO AI CARDI E CERVO ESSICCATO

photo1 | Debic

Ingredienti

Risotto ai cardi

350 g di cardi

acqua

succo di limone

15 g di brodo vegetale

140 g Debic Cream Cheese

15 g di midollo di manzo

30 g di carne di cervo essiccata tagliata a dadini

40 g di Beaufort grattugiato

pepe

sale

Funghi

3 finferli gialli

3 funghi porcini

3 funghi trombetta neri

Salsa alle more

500 g di more

2 scalogni

100 g di liquore di more

100 g di aceto di sherry

Guarnizione

12 more in aceto

polvere di more

Prodotti Debic utilizzati

Cream Cheese Debic

Preparazione

Risotto

Tagliare i cardi a dadini, sbollentarli per 2 minuti in acqua salata con un po' di succo di limone.

Mettere il risotto in una casseruola e aggiungere il brodo vegetale, quindi il formaggio cremoso, il midollo di manzo, la carne di cervo secca tagliata a dadini e il Beaufort grattugiato.

Mescolare fino a quando il Beaufort non si sarà sciolto.

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Funghi

Soffriggere i funghi.

Salsa alle more

Mettere le more in una casseruola e farle rosolare con lo scalogno.

Deglassare la preparazione con la crema di liquore di more e l'aceto di sherry.

Ridurre la preparazione.

Mescolare delicatamente e filtrare attraverso un setaccio fine.

Tenere in caldo.

Guarnizione

Mettere le more nell'aceto per 20 minuti.

Assemblaggio

Disporre prima il risotto sul piatto, poi i funghi saltati, spolverare con la polvere di more e cospargere con il condimento di more.

Decorare con 3 more in aceto per piatto.

Debic for bakers

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