Salmone e halibut

Copri i filetti di salmone e halibut con il sale e lasciali in salamoia in frigorifero per due ore.

 Sciacqua bene con acqua e taglia il salmone in due pezzi uguali. 

Taglia una parte del salmone in 10 fette e sigillale sottovuoto con il succo di barbabietola. 

Lascia il resto al naturale e conserva entrambe le parti in frigorifero fino all’uso. 

Affumica l’halibut insieme ai trucioli per 10 minuti usando un affumicatore, poi copri e conserva in frigorifero fino all’uso.

Unisci tutti gli ingredienti in un misurino e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. 

Trasferisci in una sac à poche e conserva in frigorifero fino all’uso.

Mescola la purea di patate con le erbe verdi finemente tritate e il sale. 

Stendi il composto sottilmente tra due tappetini in silicone e metti nel congelatore in modo da poter rimuovere facilmente il tappetino superiore. 

Asciuga in forno a 50°C per 2 ore. 

Conserva in una scatola ben sigillata con perle di silice.