Scorpacciata

Sciogli il burro con il cioccolato e la panna liquida. Mescola le uova con i due zuccheri senza montare. Unisci i composti. Mescola a secco il resto degli ingredienti e incorporali al composto precedente. Versa in una teglia e cuoci a 170°C per 13 minuti.

Riscalda il latte con lo zucchero e il tuorlo d'uovo a 84°C (anglaise). Mescola e versa sul cioccolato fondente. Ottieni un'emulsione lucida. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Distribuisci sul brownie cotto. Riempi anche una serie di stampi a forma di sfera e congela.

Realizza un'anglaise a 84°C con il latte, la panna, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. Dividi il tutto in 2 parti uguali.

Versa l'anglaise sul cioccolato Gold e sul burro di cacao, emulsiona e aggiungi la massa di gelatina sciolta. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Riempi gli stampi a tronchetto e le quenelle. Congela.

Versa l'anglaise sul cioccolato al latte e aggiungi la massa di gelatina fusa. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Riempi i tronchetti e una serie di quenelle. Congela.

Copri i tronchetti di Natale con un foglio di plastica. Inizia con la mousse Venezuela e introduci il tronchetto di crema dorata pre-congelato posizionato su una piccola striscia di base genoise. Continua con la combinazione brownie Brasil crèmeux. Congela prima di sformare. Glassa i tronchetti con una glassa al cacao. Decora con le quenelle e le palline. Guarnisci con il cioccolato e posiziona su un fondo di pasta frolla.