Sciogli il burro con il cioccolato e la panna liquida. Mescola le uova con i due zuccheri senza montare. Unisci i composti. Mescola a secco il resto degli ingredienti e incorporali al composto precedente. Versa in una teglia e cuoci a 170°C per 13 minuti.
Crèmeux al cioccolato fondente
Riscalda il latte con lo zucchero e il tuorlo d'uovo a 84°C (anglaise). Mescola e versa sul cioccolato fondente. Ottieni un'emulsione lucida. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Distribuisci sul brownie cotto. Riempi anche una serie di stampi a forma di sfera e congela.
Anglaise di base
Realizza un'anglaise a 84°C con il latte, la panna, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. Dividi il tutto in 2 parti uguali.
Crema dorata
Versa l'anglaise sul cioccolato Gold e sul burro di cacao, emulsiona e aggiungi la massa di gelatina sciolta. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Riempi gli stampi a tronchetto e le quenelle. Congela.
Mousse Venezuela
Versa l'anglaise sul cioccolato al latte e aggiungi la massa di gelatina fusa. Aggiungi la panna semi montata a 30°C. Riempi i tronchetti e una serie di quenelle. Congela.
Montaggio e finitura
Copri i tronchetti di Natale con un foglio di plastica. Inizia con la mousse Venezuela e introduci il tronchetto di crema dorata pre-congelato posizionato su una piccola striscia di base genoise. Continua con la combinazione brownie Brasil crèmeux. Congela prima di sformare. Glassa i tronchetti con una glassa al cacao. Decora con le quenelle e le palline. Guarnisci con il cioccolato e posiziona su un fondo di pasta frolla.
Lasciati Ispirare!
Ricevi ogni mese nuove ricette e tecniche nella tua mail.
Sarai il primo a ricevere aggiornamenti su fiere, eventi e promozioni
Entra a far parte della più grande comunità di pasticceri.
Iscrivendosi, si accetta la nostra dichiarazione sulla privacy. Potremmo contattarvt per conoscere la tua opinione.
Sei nella sezione Debic per Pasticceri
Per chef
Per pasticceri
Debic per pasticceri
Debic per pasticceri
SCARICA LA RICETTA
PER ACCEDERE A QUESTO CONTENUTO, TI CHIEDIAMO DI FORNIRCI LE SEGUENTI INFORMAZIONI