Home Ricette Sogliola fritta

Sogliola fritta

con verdure, brodo di pesce con carota e arancia

photo1 | Debic

Ingredienti

Sogliola

100 ml di Debic Roast & Fry

4 sogliole grandi (600 g ciascuna)

Guarnizione di verdure

4 gambi di asparagi verdi

4 lance di asparagi bianchi

200 g di fave

1 bella barbabietola rossa

4 carote giovani

1 porro (nuovo raccolto)

200 g di patate novelle

brodo di pollame (a piacere)

3 carote

Salsa

2 arance

500 g brodo di sogliola

sucro (emulsionante) (a piacere)

Preparazione

Sogliola

Versare Roast & Fry in una padella e scaldare bene.

Friggere la sogliola per 5 minuti per lato.

Guarnitura di verdure

Lavare e pelare gli asparagi.

Guarnizione di verdure

Bollire in acqua salata per 3 minuti e lasciare raffreddare.

Lasciare raffreddare e togliere i fagioli dalla buccia.

Pelare e cuocere la barbabietola, le carote, i porri e le patate nel brodo di pollame fino a quando non si ammorbidiscono.

Tenere le verdure al caldo.

Salsa

Lavare e pelare le carote.

Sbucciare l'arancia à vif.

Centrifugare il tutto.

Ridurre a metà il brodo di pesce della sogliola, aggiungere il succo di carote e ridurre a 1/3.

Condire a piacere ed emulsionare con un po' di sucro.

Assemblaggio

Disporre la sogliola sul piatto.

Condire insieme alle verdure calde.

Montare brevemente la salsa e servire insieme alla sogliola.

Debic for bakers

Debic for bakers