Soufflé di fegatini di pollo

Affetta le cipolle e l’aglio e aggiungili al porto insieme alle foglie di timo. 

Porta a ebollizione e riduci della metà.

 Sala i fegatini di pollo con 10 g di sale per un’ora.

Sciacquali e elimina le venature.

Metti i fegatini a marinare nel porto ridotto per almeno un’ora.

Prepara un roux con 30 g di burro e farina.

 Aggiungi Cream Plus Mascarpone e il brodo di pollo e porta a ebollizione.

 Sbatti i tuorli con l’amido di mais e incorporali. 

Frulla i fegatini con la marinata, poi aggiungi il composto a base di panna.

 Passa al setaccio fine e conserva in frigorifero.

Affetta finemente le cipolle e falle stufare nel burro con i rametti di timo fino a completa cottura. 

Aggiungi il brodo e riduci della metà.

Elimina il timo. 

Fai ammorbidire la gelatina e frulla il composto di cipolla fino a ottenere una purea fine. 

Aggiungi la gelatina e conserva in frigorifero.

 Monta Cream Plus Mascarpone e uniscila alla purea di cipolla. 

Regola di sale e conserva in frigorifero.

Affetta la cipolla a fette da 5 mm e cuocile tra due fogli di carta da forno con un peso sopra per 40 minuti a 160°C.

Durante la cottura del soufflé, prepara un bouquet di erbe aromatiche.