Spaghetti di grano duro

Pulisci e trita le cipolle, falle dorare con l’olio in una padella della giusta dimensione, mantenendo il fuoco moderato per farle cuocere lentamente. 

Quando sono dorate, aggiungi i pomodori e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando spesso. 

Dopo il tempo necessario, aggiusta di sale e zucchero e frulla tutto con un thermomix. 

Passa al setaccio per ottenere una salsa liscia.

Scalda Cream Plus Mascarpone a circa 70°C e con una frusta incorpora gradualmente il Parmigiano, poco alla volta, facendolo sciogliere lentamente. 

Quando tutto il formaggio è amalgamato, aggiusta di sale e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. 

Versa in un flacone con beccuccio e tieni in caldo.

Congela le foglie di basilico a -40°C. Intanto, in un thermomix, frulla l’olio con i pinoli fino a ottenere un’emulsione liscia. 

Raffredda rapidamente in un abbattitore per non surriscaldare la miscela nel passaggio successivo.

Quando tutto è ben freddo, frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un verde brillante e una consistenza cremosa. 

Aggiusta di sale e trasferisci in un flacone con beccuccio. 

Servi fredda.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione per poterli saltare con la salsa di quattro pomodori.