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Succes Praliné

photo1 | Debic

Ingredienti

Tartelette al torroncino

125 g albume d'uovo

125 g zucchero

125 g zucchero a velo

125 g nocciole

40 g nougatine

Torroncino

70 g sciroppo di glucosio

70 g fondente

15 g acqua

70 g mandorle tritate

Crema al burro con pralinato di nocciole

200 g zucchero

80 g acqua

125 g uova

500 g Debic Burro Tradizionale

150 g pralina di nocciola, fatta in casa

Pralinato di nocciole (fatto in casa)

200 g nocciole

50 g acqua

150 g zucchero

2 g fleur de sel

Prodotti Debic utilizzati

Debic Burro Tradizionale 1 kg

Preparazione

Tartelette al torroncino

Montare gli albumi con lo zucchero.

Aggiungere le polveri setacciate e poi il torroncino tritato.

Versare il composto in stampi per tartellette da 80 mm.

Cuocere a 130°C per 30 minuti.

Torroncino

Far bollire lo sciroppo di glucosio con il fondente e l'acqua a 158°C.

Aggiungere le mandorle tostate.

Raffreddare e poi schiacciare.

Crema al burro con pralinato di nocciole

Far bollire lo zucchero e l'acqua a 121°C.

Versare sulle uova intere, nella ciotola di un mixer, mentre si sbatte, lasciando raffreddare.

Aggiungere il burro ammorbidit0, quindi il pralinato.

Mettere da parte per l'assemblaggio.

Pralinato di nocciole (fatto in casa)

Tostare le nocciole in forno ventilato per 15 minuti a 150°C.

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero a 110°C.

Aggiungere le nocciole calde.

Mescolare e far caramellare.

Aggiungere il fleur de sel, quindi raffreddare a temperatura ambiente su una teglia.

Una volta freddo, frullare in un Robot Coupe® fino a ottenere un pralinato vecchio stile (grani grossi).

Assemblaggio

Versare la crema al burro sui biscotti con una punta da 16 mm.

Decorare con il pralinato, frutta secca e piccoli biscotti al torroncino.

Debic for bakers

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