Tagliatelle verdi con pomodoro e mozzarella

Pelare i pomodori e togliere i semi.

Tagliarli a pezzi e farli bollire con la panna da cucina.

Ridurre la salsa e tritare finemente nel frullatore.

Salare a piacere.

Tritare la mozzarella nel frullatore, insieme alla panna

Passare al setaccio fine.

Aggiustare di sale e conservare in frigorifero.

Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua.

Raffreddare subito in acqua ghiacciata. Strizzare bene e passare al setaccio fine.

Impastare la farina e fare un tuffo al centro.

Aggiungere le uova e gli spinaci. Impastare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta e lasciare asciugare la sfoglia per qualche minuto.

Piegare in due e tagliare a strisce sottili di mezzo centimetro.