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Tagliatelle verdi con pomodoro e mozzarella

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Ingredienti

Per 10 porzioni

Crema di pomodoro

8 pomodori

400 m Debic Culinaire Original

Crema di mozzarella

400 g mozzarella

400 g Debic Culinaire Original

Tagliatelle

800 g farina

8 uova

160 g di spinaci

Guarnizione

10 pomodori ciliegia

50 g di foglie di spinaci

50 g di pomodori a cubetti

Preparazione

Salsa alla crema di pomodoro

Pelare i pomodori e togliere i semi.

Tagliarli a pezzi e farli bollire con la panna da cucina.

Ridurre la salsa e tritare finemente nel frullatore.

Salare a piacere.

Crema di mozzarella

Tritare la mozzarella nel frullatore, insieme alla panna

Passare al setaccio fine.

Aggiustare di sale e conservare in frigorifero.

Tagliatelle

Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua.

Raffreddare subito in acqua ghiacciata. Strizzare bene e passare al setaccio fine.

Impastare la farina e fare un tuffo al centro.

Aggiungere le uova e gli spinaci. Impastare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta e lasciare asciugare la sfoglia per qualche minuto.

Piegare in due e tagliare a strisce sottili di mezzo centimetro.

Assemblaggio

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 3 minuti.

Scaldare un po' di salsa di pomodoro e aggiungere le tagliatelle.

Se necessario, aggiungere un po' di acqua bollente.

Metterre nei piatti un po' di crema di mozzarella e disporre le tagliatelle sulla salsa con una pinza e un cucchiaio di legno.

Completare con i pomodorini, i pomodori a cubetti e gli spinaci freschi.

Debic per Chef

Debic per Chef