Tiramisù caldo

Trita grossolanamente i funghi, poi mescolali in una ciotola con gli altri ingredienti e regola di sale. 

Versa il composto negli stampi emisferici e cuoci a 100°C per 15 minuti con vapore. 

Congela prima di sformare.

La sera prima, infondi la polvere di porcini nella Cream Plus Mascarpone.

Il giorno dopo riscalda la panna ai funghi e, separatamente, in un pentolino mescola le uova con il Parmigiano grattugiato. 

Unisci i due composti e porta a 85°C, regola di sale. 

Filtra e versa in un sifone da 1 litro.

Carica con 2 ricariche e tieni a 45°C fino al servizio.

Monta i tuorli con lo zucchero 1 in una planetaria. 

Monta gli albumi con l’albume in polvere e lo zucchero 2. 

Unisci i tuorli alla meringa e incorpora le polveri setacciate. 

Prendi 910 g di impasto (dose per una teglia 60x40 cm) e stendilo uniformemente con una spatola. 

Cuoci a 200°C per 14 minuti (primi 3 minuti con valvola chiusa, poi aperta). 

Una volta freddo, ritaglia il biscotto con un coppapasta rotondo.

Cospargi la spuma ai porcini con il mix di zucchero e caffè.

Caramella con un cannello.